Равиоли с тыквой и шалфеем

Если вы еще не решили, чем удивить дорогих гостей, предлагаем приготовить равиоли с тыквой и шалфеем. Эти равиоли будут прекрасным блюдом на званый обед или ужин. Продукты, перечисленные в рецепте – вполне доступны по цене, а диетическое вкусное и ароматное угощение произведет наилучшее впечатление.

Равиоли с тыквой и шалфеем предлагаем приготовить из теста на воде с яйцами и оливковым маслом.

Для теста:
- мука – 4 стакана
- соль – 1 ч. ложка
-  куркума – 1 ч. ложка
- яйца – 3 шт.
- масло оливковое – 3 ст. ложки
- вода – 150-180 мл

Для начинки:
- тыква – 600-700 г
- сухари панировочные – 2-3 ст. ложки
- сыр пармезан – 30 г
- яичный желток – 1 шт.
- соль – по вкусу
- перец черный молотый – ½ ч. ложки
- мускатный орех – ¼ ч. ложки

Для смазки теста:
- яйцо – 1-2 шт.
- вода – 1 ст. ложка

Для подачи:
- сыр пармезан – 70 г
- соус с шалфеем

Для соуса с шалфеем:
- масло сливочное – 125-150 г
- мелкие листики свежего шалфея – 30-40 шт.

Готовим равиоли с тыквой и шалфеем

1. Для теста смешайте в миске муку, соль и куркуму. Добавьте яйца и оливковое масло, слегка размешайте ложкой.

2. Подливая понемногу воду, замешивайте тесто. Оно должно получиться упругим и не липким, красивого солнечного оттенка под цвет начинки.

3. Запеките тыкву для начинки. Для этого застелите противень бумагой для выпечки, положите на нее куски тыквы с кожей срезом вниз и запекайте в разогретой до 200 градусов духовке около 45 минут, чтобы стала мягкой и легко прокалывалась ножом.

4. Полностью остывшую тыкву очистите, порежьте на крупные куски и превратите в пюре при помощи кухонного комбайна.

5. Добавьте к тыквенному пюре натертый пармезан, яичный желток, соль, специи и перемешайте. Если смесь получилась слишком жидкой, добавьте панировочные сухари и еще раз тщательно перемешайте.

6. Тесто для равиоли разделите пополам и каждую часть тонко раскатайте (2 мм).

7. Положите один пласт теста на присыпанный мукой стол и разложите на него начинку ( около 1 ст. ложки) с интервалом 5 см. Промежутки теста между начинкой смажьте яйцом, взболтанным с водой.

8. Накройте сверху вторым пластом теста и крепко придавите пальцами в промежутках между начинкой, чтобы убрать воздушные пузырьки и склеить слои теста между собой.

9. Порежьте подготовленное таким образом тесто с начинкой на квадратики при помощи простого или фигурного ножа. Убедитесь, везде ли плотно скреплены края, иначе равиоли в процессе готовки могут расклеиться.

10. Вскипятите в кастрюле подсоленную воду, бросайте в нее равиоли и варите, помешав, около 3 минут.

11. Для соуса растопите на среднем огне сливочное масло, добавьте листики шалфея и готовьте 2-3 минуты (не перемешивая), чтобы листья отдали свой аромат. Уберите соус с огня, накрыв крышкой.

12. Готовые равиоли выньте шумовкой на блюдо, полейте соусом и посыпьте тертым пармезаном.

Приятного аппетита и вкусных равиоли!

Интересно знать
Шалфей – растение с мягкими ароматными серо-зелеными листьями, в Италии можно встретить повсюду. Еще в Древнем Риме эта пряность была известна лечебными и вкусовыми свойствами. И сейчас шалфей используется как приправа к блюдам из мяса, печени, овощей и их сочетаний, благодаря терпкому аромату и горьковатому привкусу.

Очень часто шалфей используется для ароматизации соусов на сливочном масле. Для этих целей лучше взять свежие молодые листья, но за неимением таких, можно использовать и сухие, которые есть в продаже.