Равиоли с кашей и овощами в томатном соусе

Из доступных продуктов можно приготовить вкуснейшее изысканное блюдо, имея на заметке рецепт равиоли с кашей и овощами в томатном соусе. Эти равиоли отличаются от классических довольно необычной начинкой из смеси круп с овощами, легким творожным сыром, специями и нотками итальянского вдохновения.

Равиоли с кашей и овощами в томатном соусе предлагаем приготовить из заварного теста на воде с добавлением оливкового масла и куркумы.

Для теста:
- мука – 3 стакана
- оливковое масло – 1 ст. ложка
- куркума – 1 ч. ложка
- горячая вода (кипяток) – примерно 1 стакан
(сколько возьмет тесто)

Для начинки:
- ячневая крупа – 1 пакетик (100 г)
- пшено – ½ стакана
- красная чечевица – 4 ст. ложки
- молодой кабачок – ½ шт.
- сладкий перец красный – ½ шт.
- лук репчатый – 1 большая луковица
- творожный сырок – 1 шт. (200 г)
- тимьян, кайенский перец, черный молотый перец, паста «Самбал улек» – по вкусу

Для соуса:
- вода – 500 мл
- овощная приправа для бульона – 1 ч. ложка
- томатная паста – 2 ст. ложки
- сушеный базилик, орегано – по щепотке
- перец черный молотый – ½ ч. ложки
- йогурт натуральный – 100 г (примерно 2 ст. ложки)
- мука – около 2 ст. ложек
- паста «Самбал улек» – по вкусу
- соль – по вкусу

Для подачи:
- тертый твердый сыр – 100-150 г (по вкусу)

Готовим равиоли с кашей и овощами в томатном соусе

1. Просейте муку в глубокую миску, сделайте в горке углубление, всыпьте куркуму для цвета, влейте оливковое масло для эластичности. Подливая кипяток, замесите однородное податливое тесто, не слишком мягкое, чтобы равиоли не расползлись при варке.

2. Замешивайте сначала ложкой или лопаткой, а когда тесто слегка остынет, домесите руками на присыпанном мукой столе. Затем заверните в пищевую пленку и оставьте на время приготовления начинки.

3. Для начинки отварите пакетик ячневой крупы в подсоленной воде в соответствии с инструкцией на упаковке. Пшено сварите отдельно в соответствии с инструкциями производителя, за 10 минут до окончания варки добавьте к пшену чечевицу.

4. Лук репчатый очистите от шелухи и нарежьте мелкими кубиками. Перец очистите от семян, и нарежьте мелкими кубиками. Молодой кабачок натрите на крупной терке и отожмите, удаляя жидкость.

5. Смешайте крупяные ингредиенты с овощными, добавьте специи. Если начинка получается слишком влажной, добавьте отруби, которые компенсируют влагу. В конце добавьте сырок, посолите, если понадобится, и перемешайте готовую начинку.

6. Приготовьте томатный соус. Для этого налейте в кастрюлю воду, добавьте приправу для бульона (или ½ бульонного кубика) и поставьте на огонь. После закипания добавьте томатную пасту, базилик, орегано, уменьшите огонь и добавьте перец.

7. В отдельной посуде смешайте йогурт с мукой и добавьте острую пасту, чтобы соус получился пикантнее. Перемешайте, избавляясь от возможных комков. Полагайтесь на свою интуицию, стараясь не пересыпать лишней муки, чтобы в результате не получить вместо вкусного пряного соуса столярный клейстер.

8. Йогуртовую массу добавьте в кастрюлю с томатной массой, тщательно размешайте, добавьте соль, перец по вкусу и прогревайте на слабом огне до закипания. Снимите с огня.

9. Отдохнувшее тесто раскатайте как можно тоньше на присыпанном мукой столе и нарежьте на квадраты со стороной около 4-5 см. На середину каждого квадрата положите начинку и защипните края, закрепляя защипнутые места тыльной стороной вилки. Отварите равиоли в подсоленной воде и подайте с томатным соусом, посыпав тертым сыром.

10. Равиоли с кашей и овощами в томатном соусе требуют некоторого времени на приготовление (около 1-1,5 часа), но их эффектный вкус стоит того.

Приятного аппетита и вкусных равиоли!

На заметку

Перечная паста (в рецепте предлагается «самбал улек») придает начинке и соусу особые вкусовые нотки, которыми не требует пренебрегать.

«Самбал улек» (Sambal Oelek) – традиционная паста индонезийской и малайской кухни, которая очень часто используется в тайских и китайских блюдах. Паста имеет пряно-острый вкус и используется для приготовления вторых блюд, сендвичей, соусов. А также как самостоятельная закуска.

Традиционная рецептура пасты не содержит чеснока, хоть в некоторые современные версии он все же проник.

Покупая пасту «Самбал улек», обратите внимание на состав. Она не должна содержать ГМО, консервантов и красителей – только натуральный перец чили, вода, соль, сахар и уксус.