Постное тесто для вареников с гречневой мукой

Существует много вариантов постного теста для вареников, как и начинки для них. Основные требования – отсутствие в тесте продуктов животного происхождения с неизменно отличным вкусом готового блюда. Предлагаем рецепт постного теста для вареников с гречневой мукой, отвечающего обоим требованиям.

Постное тесто для вареников с гречневой мукой предлагаем замесить на смеси гречневой и пшеничной муки с водой, используя заварной способ.

Понадобится:
- гречневая мука – 200 г
- пшеничная мука – 1 стакан (160 г)
+ немного муки на подсыпку
- соль – ½ ч. ложки\
- вода (кипяток) – 1 стакан (250 мл)

Постное тесто с гречневой мукой

1. Гречневую муку насыпьте в глубокую миску, добавьте к ней соль и перемешайте. Вливая понемногу кипяток, интенсивно размешивайте ложкой, заваривая мучную массу.

2. Когда тесто слегка остынет, соберите его руками в ком. На разделочную доску просейте пшеничную муку, положите на середину ком гречневого теста и вымесите до однородного состояния, следя за тем, чтобы вся белая мука впиталась.

3. Вымесив тесто, заверните его в пищевую пленку или положите в полиэтиленовый пакет и отправьте в холодильник на 1 час. За это время вы успеете приготовить для вареников вашу любимую начинку – сладкую или не сладкую.

4. Отдохнувшее тесто раскатайте на присыпанном мукой столе.На подсыпку лучше использовать пшеничную муку. Раскатывайте тесто не слишком тонко. Вырежьте из теста кружки, положите на них начинку и защипните, формируя вареники.

5. Существует определенный риск плохого склеивания теста при лепке. В обычном тесте вам бы рекомендовалось смазать края кружков яичным белком. В постном варианте можно смазать их небольшим количеством воды.

6. Опускайте вареники в кипяток и варите несколько минут после всплытия. Затем вынимайте шумовкой, заправляйте растительным маслом, зеленью, овощной поджаркой, любимым постным соусом и подавайте к столу.

Удачного вам теста и вкусных вареников с ним!

На заметку

• В гречневой муке отсутствует клейковина, поэтому тесто из нее в чистом виде разрабатывать трудно. В рецепте предлагается смешать гречневую муку с пшеничной мукой (в пропорции чуть меньше половины). В такой смеси тесто становится достаточно гибким и удобным в работе.

• Дополнительную эластичность придаст тесту и дополнительное настаивание в холодильнике. Для гречневого теста такой «отдых» особенно важен и должен продолжаться примерно 1 час.

• Чтобы тесто не рвалось и не расклеивалось в процессе варки, обычно в муку добавляется яйцо или желтки. Предотвратить такой риск в постном тесте поможет заварной способ замешивания, который делает его эластичнее и прочнее.