Ржаное тесто для вареников

Мы привыкли готовить вареники из пшеничной муки. А вы пробовали ржаные вареники? Они не только вкусные, но и очень полезные, а корни их рецептов уходят в далекую старину. Замесить ржаное тесто для вареников совсем не сложно, хоть хозяйки жалуются иногда на его легко рвущуюся непослушную структуру.

Ржаное тесто для вареников получится у вас удачным и вкусным, если ознакомитесь с простыми, но важными советами кулинаров по его приготовлению. С этими секретами ржаные вареники у вас получатся очень вкусными.

Ржаное тесто. Секреты

1. Добиться большей эластичности ржаного теста можно, заменив часть ржаной муки пшеничной, но не больше половины.

2. Чтобы с ржаным тестом легче работать, можно в качестве жидкого ингредиента добавить немного маслянки.

3.  Сделает ржаное тесто эластичным и крахмал (около 2 ст. ложек на каждые 500 г муки).

4.  Роль своеобразного «клея», придающего тесту пластичность, сыграет добавление к ржаной муке молотого льняного семени.

5. Раскатывайте лепешки или вырезайте из слоя теста круги чуть больше обычных, так как структура теста такая, что лепешка может порваться при лепке.

6. Варите вареники из ржаного теста немного дольше пшеничных – около 7 минут.

Но самым важным условием удачного ржаного теста является точное соблюдение пропорций и предписаний рецепта. Приведем пример рецепта заварного ржаного теста для вареников на воде с добавлением оливкового масла и молотого льняного семени.

Рецепт ржаного теста для вареников

Понадобится:
- мука ржаная – 3 стакана + немного на подсыпание
- вода (кипяток) – 1 стакан
- льняное семя (свежемолотое) – 2 ч. ложки
- оливковое масло – 4 ст. ложки

Готовим ржаное тесто для вареников

1. Молотое льняное семя залейте кипятком и оставьте на некоторое время.

2. В миску насыпьте ржаную муку, налейте теплый раствор льняного семени, добавьте оливковое масло и замесите тесто. Вымесите, подсыпая немного муки по необходимости.

3. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте настаиваться, что способствует повышению эластичности. После этого тесто готово для лепки вареников с любой начинкой.

Удачного вам теста и вкусных вареников!