Тортеллини с топинамбуром и рикоттой в бульоне

Тортеллини – итальянские миниатюрные аналоги пельменей, на родине принято считать разновидностью макаронных изделий, называемых пастой. Предлагаем оригинальный рецепт тортеллини с топинамбуром и рикоттой в бульоне из копилки изысканных рецептов итальянских кулинаров.

Тортеллини с топинамбуром и рикоттой в бульоне предлагаем приготовить из теста на яйцах и яичных желтках со смесью муки и манной крупы семолины.

Для теста:
- мука – 300 г
- манная крупа семолина из твердой пшеницы – 200 г
- яйца – 4 шт.
- яичные желтки – 3 шт.
- соль – ½ ч. ложки

Для начинки:
- топинамбур – 500 г
- рикотта – 150 г
- тертый пармезан (или другой твердый сыр) – 30 г
- панировочные сухари
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Для бульона:
- стебель сельдерея – 1 шт.
- морковь – 1 шт.
- лук репчатый – 1 шт.
- масло оливковое – 1 ст. ложка
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Готовим тортеллини с топинамбуром и рикоттой в бульоне

1. Просейте муку в глубокую миску, смешайте ее с манной крупой. Сделайте в мучной горке выемку, всыпьте соль, разбейте яйца, слегка размешав. Добавляя по одному желтки, замесите гладкое эластичное тесто. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте в теплом месте на 30-60 минут.

2. Клубни топинамбура вымойте, разрежьте каждый вдоль пополам. Сложите половинки в пластиковый контейнер, затянув пищевой пленкой, и готовьте в микроволновке 20 минут.

3. Выньте контейнер из микроволновки, из каждой половинки топинамбура выньте мякоть чайной ложкой и сложите в миску. А оставшуюся кожицу клубней сложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, и запекайте в духовке, разогретой до 180 градусов, около 10 минут.

4. Пюре мякоти топинамбура смешайте с рикоттой до однородности, затем добавьте тертый твердый сыр, панировочные сухари, оливковое масло. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте начинку.

5. Запеченную кожицу клубней топинамбура сложите в кастрюлю вместе с сельдереем, морковью и луком. Залейте овощи водой, доведите до кипения и варите 40 минут. Затем процедите и оставьте слегка остыть в течение 20 минут до средней высокой температуры.

6. Тем временем, раскатайте тесто в виде тонких пластов толщиной 1 мм и нарежьте на квадраты со стороной 4 см при помощи специального режущего диска или обычным ножом.

7. На середину каждого квадрата положите немного начинки чайной ложкой или с помощью кондитерского мешка, смочите края сторон квадратов небольшим количеством воды.

8. Согните квадрат по диагонали и крепко слепите края теста, получая хорошо запечатанный треугольник. Затем сложите треугольник у основания, оберните вокруг мизинца или указательного пальца и защипните концы, формируя тортеллини.

9. Поставьте бульон на огонь, добавьте в него соль и перец, доведите до кипения. Опускайте тортеллини в бульон порциями и варите 3 минуты после всплытия. Подайте готовые тортеллини с топинамбуром и рикоттой в бульоне.

Приятного аппетита и вкусных тортеллини!

На заметку

Манная крупа «Семолина» изготовлена из пшеницы твердых сортов. Она особо популярна в странах Азии и Западной Европы. У семолины насыщенный желтый цвет и плотная структура. Блюда, приготовленные из нее, не только экзотичные, но и очень полезные.

Если нет в наличии семолины, ее можно заменить обычной манной крупой, маркированной литерой «Т» (Т – твердые сорта пшеницы, М – мягкие, МТ – смешанные).

---

Для любителей итальянской кухни предлагаем заглянуть в Итальянский ресторан "Пиккола Италия": https://piccola-italia.ru/. Вкусные блюда, душевная атмосфера.