Домашние тортеллини с рикоттой и грибами

Итальянский аналог пельменей – тортеллини быстро завоевал популярность во всем мире. Предлагаем рецепт оригинального кушанья – тортеллини с рикоттой и грибами, которое может быть подано на завтрак, обед или ужин как основное блюдо и, благодаря использованию шампиньонов, адаптировано к любому сезону.

Домашние тортеллини с рикоттой и грибами предлагаем приготовить из яичного теста с добавлением оливкового масла и соли.

Для теста:
- мука – 2,5 стакана + немного на подсыпку
- манная крупа – ½ стакана
- яйца – 4 шт.
- яичные желтки – 2 шт.
- масло оливковое – 2 ст. ложки
- соль – 1 ч. ложка

Для начинки:
- сыр рикотта – 150 г
- шампиньоны каштановые – около 300 г
- чеснок – 2-3 зубчика
- масло оливковое – 2 ст. ложки
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- мускатный орех – ½ ч. ложки

Для соуса:
- лук-порей – ½ шт.
- ветчина прошутто пармская (нарезанная кубиками) – 150 г
- сливки жирные – 120 мл
- масло оливковое – 3 ст. ложки
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Готовим домашние тортеллини с рикоттой и грибами

1. Прежде всего замесите тесто. Для этого в просторную миску разбейте яйца, добавьте яичные желтки и слегка взбейте вилкой или венчиком. В яичную массу всыпьте соль, 2 стакана муки и снова перемешайте.

2. Понемногу подсыпьте манку, оставшуюся муку, замешивая тесто. Когда тесто соберется в комок, выложите его на столешницу, присыпанную мукой, и вымесите до однородного состояния. Оно должно получиться мягким и эластичным.

3. Заверните ком теста в пищевую пленку и положите в холодильник на 30-40 минут. За это время успеете приготовить начинку.

4. Шампиньоны вымойте, нарежьте ломтиками, обжарьте в большой сковороде с измельченным чесноком на оливковом масле. Добавьте соль, перец и подрумяньте до коричневого оттенка. Снимите с огня и дайте остыть.

5. Когда поджаренные грибы остынут, сложите их в чашу блендера, приправив мускатным орехом и солью с перцем, если нужно. Добавьте рикотту и измельчите блендером, взбивая до однородной массы. Начинка готова.

6. Пришло время работы с тестом. Достаньте его из холодильника и раскатайте на столе, присыпанном мукой, тонким слоем около 0,6 мм. Хорошо для этих целей воспользоваться приспособлением для раскатки теста на пасту или равиоли, если она есть в наличии.

7. Нарежьте раскатанное тесто на квадраты 7х7 см, на середину каждого квадрата чайной ложкой нанесите начинку. Края квадратов слегка смажьте водой, сложите по диагонали, сожмите края с двух сторон, получая треугольник. Заверните основание треугольника в сторону вершины, а острые углы, соедините между собой, получая тортеллини.

8. Сложите тортеллини на доску или салфетку, пусть немного отдохнут, пока будете готовить соус. А тем временем поставьте большую кастрюлю с подсоленной водой на огонь, чтобы довести до кипения.

9. Лук-порей порежьте тонкими ломтиками и обжарьте на оливковом масле до золотистого оттенка, затем добавьте немного воды, уменьшите огонь до минимума и готовьте, чтобы кусочки стали мягкими и нежными.

10. Когда вода полностью испарится, добавьте в сковороду к луку-порею сливки, нарезанную кубиками ветчину, приправьте солью, перцем и хорошо прогрейте соус на самом минимальном огне. Когда вода в кастрюле закипит, опускайте в нее тортеллини и варите 2-3 минуты после всплытия, затем достаньте шумовкой и переложите на блюдо.

11. Домашние тортеллини с рикоттой и грибами подавайте, поливая соусом. Если соус получился слишком густым, добавьте к нему черпак воды из кастрюли, в которой варились тортеллини.

Приятного аппетита и вкусных тортеллини!

На заметку

Для начинки тортеллини предлагаются каштановые шампиньоны, обладающие очень тонким оттенком вкуса и аромата. Поэтому в соус с пошутто добавлен лук-порей, а не обычный репчатый лук. Ведь соус здесь должен быть особенно деликатным, чтобы не забить вкуса и аромата грибов.

Каштановые шампиньоны (со светло-коричневыми шляпками) имеют легкий ореховый вкус и более сильный аромат. Они немного плотнее обычных шампиньонов. Конечно, если вы не нашли на прилавках магазинов каштановые шампиньоны, то замените их обычными белыми  родственниками.

Хоть вкус тортеллини с каштановыми шампиньонами будет гораздо более деликатным.

---

Нужна доска объявлений рынка полимеров? Подробнее здесь! Продажа гранулы, пленки и другое.