Заварное тесто для вареников с крахмалом

Если вы еще не определились, какой рецепт теста для вареников вам нравится больше всего, обратите внимание на вариант с крахмальной добавкой. Предлагаем отличный рецепт заварного теста для вареников с крахмалом, благодаря которому можно сделать очень тонкую раскатку без риска, что вареники порвутся.

Сохранились старинные украинские рецепты вареников, которые готовились полностью на крахмале, без добавления муки, по принципу галушек. Тесто таких вареников очень нежное, а сами мучные изделия – большие и аппетитные.

Постепенно технология упростилась, и крахмал стал использоваться как добавка к пшеничной муке. Оптимальное количество добавляемого крахмала в вареничное тесто – 2 ст. ложки на 500 г муки. Но существуют разные варианты соотношения.

Предлагаем один из вариантов необычайно эластичного заварного теста с крахмалом без яиц.

Рецепт заварного теста с крахмалом

Понадобится:
- мука – 2 стакана
- крахмал картофельный – 1 стакан
- вода – 220 мл
- масло растительное – 3 ст. ложки
- соль – 1 ч. ложка

Готовим заварное тесто для вареников с крахмалом

1. В большую миску для замешивания теста влейте воду, добавьте соль, поставьте на огонь, доведите до кипения и снимите миску с огня.

2. В горячую воду с солью всыпайте понемногу просеянную пшеничную муку, интенсивно размешивая ложкой или деревянной лопаткой.

3. Когда тесто станет теплым (не горячим!), добавьте крахмал и хорошо вымесите руками. В конце добавьте растительное масло и месите еще около 5 минут, чтобы тесто полностью впитало в себя жир.

4. Замешенное тесто соберите в ком, заверните в пищевую пленку или накройте полотенцем и оставьте на 15-30 минут для лучшего разбухания клейковины муки. После такого отдыха заварное тесто с крахмалом готово для формирования мучных изделий.

Удачного вам теста и вкусных вареников!

На заметку

Из предлагаемого теста можно приготовить не только вареники, но и пельмени, благодаря возможности тонкой раскатки.

Вместо картофельного крахмала можно добавить в тесто кукурузный крахмал, но кукурузного следует добавлять немного больше по сравнению с картофельным.

Муку можно использовать не полностью пшеничную, а с добавлением части ржаной, овсяной или гречневой муки.

Воду для заваривания теста можно полностью заменить молоком.