Вареники с бобами, беконом и рикоттой

Овощные бобы последнее время не слишком популярны в кулинарии. А напрасно. Зерна бобов обладают восхитительным, подобным ореху, вкусом и масляной структурой. Это прекрасный источник белка, доступный круглый год. Приготовьте вкусные вареники с бобами, беконом и рикоттой по рецепту польских кулинаров.

Вареники с бобами, беконом и рикоттой предлагаем приготовить из пресного теста на маслянке с солью.

Для теста:
- мука – 3 стакана + на подсыпку
- натуральная маслянка – около 1,5 стакана
- соль – 1 ч. ложка

Для начинки:
- бобы овощные молодые – 1 кг
- бекон (не слишком жирный) – 400 г
- сыр рикотта – 250 г
- лук репчатый – 2 шт.
- масло растительное – 1 ст. ложка
- чеснок – 3 зубчика
- соль, перец молотый – по вкусу
- розмарин – 2 веточки
- майоран – 1 ст. ложка
- тимьян – 1 ч. ложка

Для подачи:
- лук репчатый – 2 шт.
- масло растительное – 2-3 ст. ложки

Готовим вареники с бобами, беконом и рикоттой

1. Сначала приготовьте начинку. Бобы вылущите из стручков и отварите до мягкости (около 10 минут). Откиньте на дуршлаг, охладите, снимите кожицу, а мякоть разомните вилкой в пюре.

2. Бекон порежьте на маленькие кубиками, положите в сковороду с 1 ст. ложкой растительного масла и подрумяньте, вытопив жир. Половину вытопленного жира отлейте для подачи.

3. Репчатый лук очистите от шелухи, нарежьте небольшими кубиками, положите на сковороду к бекону и поджарьте вместе.

4. Соедините в миске пюре из бобов, поджаренный бекон с луком, измельченный сыр рикотту, чеснок, пропущенный через пресс, рубленую зелень. Приправьте солью, перцем и перемешайте начинку.

5. Для теста просейте в просторную миску муку, добавьте соль и, подливая маслянку, замесите гладкое эластичное тесто. При необходимости добавьте еще немного маслянки или муки, чтобы тесто получилось идеальным в работе.

6. Раскатайте полученное тесто тонким слоем, стараясь как можно меньше подсыпать муки. Вырежьте стаканом кружки, на середину каждого положите начинку и крепко защипните края, формируя вареники.

7. Варите вареники порциями в подсоленной воде 2-3 минуты после всплытия. Затем вынимайте из кипятка и перекладывайте на блюдо.

8. Для поджарки на сковороду вылейте оставленный от начинки жир из бекона, добавьте растительного масла. Лук очистите от шелухи, нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на смеси жира.

9. Вареники с бобами, беконом и рикоттой подайте горячими, поливая луковой поджаркой.

Приятного аппетита и вкусных вареников!

Интересно знать

Овощные бобы (их еще называют конскими, русскими) представляют собой однолетнее травянистое растение. Это древнейшая культура, употребляемая в пищу еще в Греции, Риме, Древнем Египте. В Древней Руси во время правления Ярослава Мудрого бобы были очень востребованными в питании. В Киеве даже возводились специальные хранилища для зерен бобов.

В настоящее время бобы на кухне заменили другие продукты. Но в ряде европейских стран эта важная продовольственная культура не забыта и используется в приготовлении различных вкусных блюд.

---

Качественные ножи Eco-Ceramic вы можете приобрести здесь.