Вареники с горохом и грибами мун

Начинок для вареников существует много. Гороховая – не слишком популярная у хозяек. Хоть вареники с горохом очень вкусные, но считаются непритязательным будничным блюдом. Чтобы опровергнуть такое мнение, приготовьте вареники с горохом и грибами мун, которые станут изюминкой самого изысканного стола.

Вареники с горохом и грибами мун предлагаем приготовить из пресного теста на теплой воде с яйцом и куркумой.

Для теста на 30 вареников:
- мука – 2 стакана + для подсыпки
- яйцо – 1 шт.
- соль – ½ ч. ложки
- куркума – ½ ч. ложки
- теплая кипяченая вода – около 100 мл (сколько возьмет тесто)

Для начинки:
- горох лущеный – 1 стакан
- грибы мун – большая горсть
- лук репчатый красный – ½ луковицы
- масло рапсовое для жарки – 2 ст. ложки
- соевый соус – 1 ч. ложка
- соль – по вкусу

Дополнительно:
- сливочное масло для варки – 1 ст. ложка
- масло оливковое экстра первого отжима для подачи
- свежий розмарин для подачи – несколько веточек (по желанию)

Готовим вареники с горохом и грибами мун

1. В глубокую миску просейте муку, сделайте в горке углубление, разбейте туда яйцо, всыпьте соль, куркуму. Постепенно подливая теплую воду, замесите тесто. Месите до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Заверните ком теста в пищевую пленку и оставьте на время приготовления начинки.

2. Горох отварите до мягкости, слейте жидкость, если осталась. Оставьте горох остывать. Грибы мун залейте кипятком на 15 минут. За это время они впитают воду и разбухнут. Затем процедите их, переберите и почистите. Иногда среди грибов попадаются древесные куски.

3. Очищенные грибы залейте кипятком и варите 10 минут. Затем откиньте на дуршлаг, остудите и нарежьте на кусочки.

4. Очистите от шелухи лук, нарежьте маленькими кубиками и обжарьте на рапсовом масле. Затем лук и грибы соедините с горохом, добавьте соевый соус, соль и измельчите полученную массу так, чтобы получилась консистенция, удобная для накладывания в вареники.

5. Настоявшееся тесто раскатайте тонким слоем, вырежьте стаканом кружки. На середину каждого кружка положите начинку и слепите вареники.

6. Вскипятите подсоленную воду, добавив сливочное масло. Опускайте вареники в кипяток порциями и варите после всплытия на поверхность 3-4 минуты.

7. Готовые вареники с горохом и грибами мун подайте теплыми, полив оливковым маслом и посыпав свежим розмарином.

Приятного аппетита и вкусных вареников!

Интересно знать

Грибы мун представляют собой необычную разновидность древесных грибов. Они распостранены в Китае и вырастают на коре деревьев. Китайские врачеватели изучили полезные и целительные свойства этих грибов, поэтому их успешно использует нетрадиционная медицина в Китае и далеко за его пределами.

Кроме того, древесные грибы мун с давних пор используются в кулинарии как дополнение ко многим блюдам китайской кухни или оригинальная приправа. С этими грибами отлично сочетаются морепродукты, блюда из мяса и овощей. На их основе готовятся изысканные соусы.

У грибов мун плотная текстура с не ярко выраженным вкусом. После приготовления они приобретают хрустящие свойства и нежный тонкий аромат дыма. В продажу грибы мун поступают в сушеном виде.