Жареные вареники со сливами и нектарином

Сочетание слов «жареные вареники» может показаться вам странным, ведь в самом слове «вареники» содержится смысл технологии приготовления. Но придираться к словам не время! Приготовьте жареные вареники со сливами и нектарином по этому рецепту и насладитесь великолепным летним мучным десертом.

Жареные вареники со сливами и нектарином предлагаем приготовить из пресного теста на сыворотке с яйцом и растительным маслом.

Для теста:
- мука – 2 стакана
- сыворотка – 90 мл
- яйцо – 1 шт.
- соль – ½ ч. ложки
- масло растительное – 1 ст. ложка

Для начинки:
- сливы плотные сладкие – 300 г
- нектарин – 1 шт.
- крахмал картофельный – 1 ст. ложка
- сахар – 2 ст. ложки
- зелень лимонного базилика – несколько веточек

Для соуса:
- сливки 15% – 150 мл
- мука – 2/3 ч. ложки
- сок из начинки

Дополнительно:
- яичный белок для смазывания теста – 1 шт.
- масло растительное для жарки

Готовим жареные вареники со сливами и нектарином

1. Для теста муку просейте горкой на стол, сделайте углубление, разбейте яйцо, влейте сыворотку, растительное масло и соль. Замесите тесто до однородности, а когда образуется комок, ударьте им раз 10 о стол. Заверните тесто в пленку и отправьте в холодильник на 1-1,5 часа.

2. Фрукты вымойте, подсушите, удалите косточки и нарежьте небольшими кусочками. Добавьте к фруктам нарезанный тонкими полосками базилик, сахар и сложите начинку в дуршлаг, подставив под него миску для сбора выделяемого сока. Оставьте настояться 15 минут, затем переложите в другую миску, добавьте крахмал и перемешайте.

3. Тесто для вареников тонко раскатайте (2 мм) и разделите на квадраты 6х6 см. На середину каждого квадрата положите немного начинки, сверните тесто по диагонали, смажьте края теста белком, взбитым с 1 ст. ложкой воды и тщательно защипните края.

4. В кастрюле или сотейнике раскалите растительное масло (рафинированное) до температуры 170 градусов.

5. Выкладывайте вареники по несколько штук в раскаленное масло, чтобы не снизилась его температура.

6. Жарьте по 2-3 минуты с каждой из сторон и выкладывайте на бумажные салфетки, чтобы впитался излишний жир.

7. Для соуса в сотейник перелейте сливки. Фруктовый сок от начинки тщательно смешайте с мукой, влейте в сливки и на малом огне при размешивании венчика доведите до кипения. Томите на огне около 3 минут, чтобы соус загустел, дайте остыть и перелейте в соусник.

8. При подаче жаренные вареники со сливами и нектарином полейте соусом и украсьте листочками лимонного базилика.

Приятного аппетита и вкусных вареников!

На заметку

1. Вместо нектарина вы можете взять в начинку персик, который еще душистее. Но нектарин имеет более плотную структуру, не способствующую подтеканию.

2. Тесто легко обветривается, поэтому при его обработке берите понемногу, храня основной ком в пленке.

3. Если масло для жарки разогрето недостаточно, тесто при жарке интенсивно его впитывает и вареники получаются слишком жирными. Хорошо разогретый фритюр способствует образованию на варениках корочки, не позволяющей пропитываться жиром.