Вареники с лисичками и овечьим сыром

Это блюдо имеет оригинальный насыщенный вкус. Рецепт позаимствован из изысканной кухни польских кулинаров. В варениках с лисичками и овечьим сыром (pierogi z kurkami i oscypkiem) используется овечий сыр «осцыпка», который является традиционным атрибутом кухни польских горцев (можно заменить брынзой).

Вареники с лисичками и овечьим сыром предлагаем приготовить из заварного теста на сливочном масле.

Для теста:
- мука – 2 стакана
- горячая вода – 1 стакан
- масло сливочное – 30 г
- соль – щепотка

Для начинки:
- грибы лисички – 200 г
- овечий сыр – 40 г
- лук репчатый – 1 шт.
- чеснок – 1 зубчик
- масло сливочное – 40 г
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Для соуса:
- сливки 12% – 175 г
- свежая рубленая зелень петрушки – 3 ст. ложки
- масло оливковое – 1 ч. ложка
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Для посыпки:
- тертый овечий сыр

Готовим вареники с лисичками и овечьим сыром

1. Вскипятите воду, добавьте в нее сливочное масло и соль. Когда масло растает, понемногу всыпайте просеянную муку и замешивайте вилкой тесто. Продолжайте вымешивать около 8 минут, затем полученное тесто накройте влажной салфеткой и оставьте на 30 минут.

2. Для начинки очистите и мелко нарежьте лук и поджарьте его на сковороде с растительным маслом до мягкости, затем добавьте чеснок, раздавленный на чесночном прессе и мелко порубленные грибы.

3. Тушите все около 10 минут, затем приправьте солью, перцем, оставьте остывать, а затем добавьте тертый сыр и перемешайте готовую начинку.

4. Для крема петрушку приправьте солью и перцем, добавьте оливковое масло и превратите в блендере в пюре. Добавьте сливки и перемешайте ло однородной массы.

5. Тесто тонко раскатайте, вырежьте при помощи стакана кружки, положите на них по комку начинки и слепите вареники.

6. Вскипятите воду с солью, опускайте в нее вареники порциями, перемешав шумовкой, чтобы не прилипли ко дну. Варите в течение 4-5 минут.

7. Подайте вареники с лисичками и овечьим сыром, полив сливочным кремом и посыпав тертым сыром.

Приятного аппетита и вкусных вареников!

Интересно знать

В классической горной кухне Польши, безусловно, очень успешно сочетаются грибы лисички с характерным для этого региона копченым овечьим сыром. Рецепт блестяще простой, а приготовленные по нему вареники необычайно вкусные.

Петрушка в сливочном креме представлена ярким оригинальным контрастом  к этому изысканному блюду (во вкусном смысле).