Вареники с капустой и сушеными грибами

Капуста в сочетании с грибами является идеальным дуэтом в вареничной начинке. Представляем очень популярный рецепт вкусных вареников с капустой и сушеными грибами. Эти вареники не подвержены сезонным периодам ингредиентов, так как в начинке используют заготовки – сушеные грибы и квашеную капусту.

Вареники с капустой и сушеными грибами предлагаем приготовить из заварного теста на воде с растительным маслом без яиц.

Для теста:
- мука – 3 стакана
- горячая вода – 1 стакан
- масло растительное – 1 ст. ложка
- соль – щепотка

Для начинки:
- капуста квашеная – 1 кг
- лук репчатый – 2-3 шт.
- грибы сушеные – 200 г
- масло растительное – 3 ст. ложки
- мука – 2 ст. ложки
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- душистый перец в зернах – 4 шт.
- лавровый лист – 2 шт.

Дополнительно:
- масло сливочное – около 50 г

Готовим вареники с капустой и сушеными грибами

1. Сушеные грибы замочите на 6-8 часов или на ночь. Затем перелейте в кастрюлю, поставьте на огонь и отварите до мягкости. Грибной бульон не выливайте, добавьте в капусту.

2. Капусту сложите в глубокую сковороду или сотейник и тушите до мягкости с добавлением зерен душистого перца и лавровых листьев.

3. Капусту и грибы мелко порубите или пропустите через мясорубку. Репчатый лук очистите от шелухи и нарежьте мелкими кубиками.

4. В сковороде разогрейте растительное масло и поджарьте на нем лук до румяного оттенка. Добавьте муку, подождите, пока она впитает жир, и добавьте измельченную капусту с грибами.

5. Перемешайте, посолите, поперчите, прогрейте все вместе до соединения вкусов, снимите с огня и переложите начинку в миску.

6. Приготовьте тесто. Для этого просейте муку в глубокую миску, добавьте соль и растительное масло. Подливая понемногу горячую воду (кипяток), замесите тесто, сначала активно орудуя ложкой, а когда тесто достаточно остынет, домесите руками.

7. Накройте тесто полотенцем или салфеткой и оставьте на 30 минут отдыхать и охлаждаться. Затем раскатайте тонким слоем и вырежьте стаканом кружки.

8. На каждый кружок положите ложку остывшей начинки, защипните края, формируя вареники.

9. Вскипятите подсоленную воду с 1-2 ст. ложками растительного масла. Опускайте в кипяток вареники порциями и варите 2 минуты после всплытия.

10. Отваренные вареники с капустой и сушеными грибами поджарьте на растопленном сливочном масле, переложите на блюдо и подайте к столу.

Приятного аппетита и вкусных вареников!