Вареники с картошкой и салом

Предлагаем простой, но интересный рецепт аппетитных и сытных вареников с картошкой и салом. Оригинальность заключается в том, что картошка в начинку закладывается почти в сыром виде, только слегка приваренная. Если вы планируете похудеть, то отложите на время затею с диетой ради вкусных вареников.

Вареники с картошкой и салом предлагаем приготовить из пресного теста на кефире с яйцом.

Для теста:
- мука – около 2 стаканов (300 г)
+ немного муки на подсыпку
- яйцо – 1 шт.
- соль – ½ ч. ложки
- кефир – 180 мл

Для начинки:
- картофель – 500 г
- лук репчатый – 2 шт.
- сало соленое – 130 г
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- кориандр молотый – 1 ч. ложка

Для подачи:
- поджарка сала с луком
- зеленый лук (опционально)

Готовим вареники с картошкой и салом

1. Для приготовления вареников можно использовать кефир любой жирности или обычную простоквашу. Сало для начинки желательно взять именно просоленное.

2. Сначала замесите тесто. Для этого в глубокую просторную миску влейте кефир, разбейте туда яйцо, всыпьте соль и перемешайте. Понемножку всыпая просеянную муку, замесите мягкое эластичное тесто.

3. Муки у вас может уйти немного меньше указанного количества, но она пригодится в дальнейшем для работы с тестом. Вымешенное тесто заверните в пищевую пленку и оставьте на 30 минут при комнатной температуре для разбухания клейковины.

4. Тем временем приготовьте начинку. Вымытую и очищенную картошку разрежьте вдоль на 4-6 ломтиков, сложите в кастрюлю, залейте холодной водой, поставьте на плиту и включите средний огонь.

5. Как только вода закипит, откиньте картошку на дуршлаг и сполосните в холодной проточной воде. Разложите ломтики картошки на тарелке, чтобы она полностью остыла.

6. Тем временем лук очистите от шелухи,  нарежьте мелкими кубиками. Сало тоже покрошите мелкими кусочками. Поджарьте нарезанное сало на сковороде до прозрачного состояния, затем добавьте лук и жарьте, помешивая, до золотистого цвета.

7. Картошку, которая остыла, натрите на мелкой терке, добавьте к ней лук со шкварками (немного меньше половины), приправьте солью, перцем, кориандром и перемешайте. Начинка готова.

8. Отдохнувшее тесто раскатайте слоем 3-4 мм, вырежьте кружки диаметром 8 см. На середину каждого кружка положите начинку и соедините края теста в форме вареников. Складывайте вареники на стол, присыпанный мукой, или разделочную доску.

9. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, опускайте в нее вареники порциями. Варите после всплытия около 7 минут (ведь сырая картошка в начинке должна приготовиться).

10. Готовые вареники переложите шумовкой в глубокую миску или кастрюлю, полейте оставшейся поджаркой из сала и лука, встряхните и накройте крышкой, чтобы не остывали.

11. Подавайте вареники с картошкой и салом в горячем виде, разложив в порционные тарелки. При желании можете посыпать сверху рубленым зеленым луком.

Приятного аппетита и вкусных вареников!