Вареники с картошкой под сальными шкварками

Вареники с картошкой давно стали обычным будничным блюдом, которое, однако, не оставит равнодушными даже самых привередливых гурманов. Но к чему эти теоретические рассуждения? Давайте приготовим вкусные вареники с картофелем под сальными шкварками, а диетологи с их диетами пусть слюнками истекут.

Вареники с картошкой под сальными шкварками предлагаем приготовить из пресного теста на сметане с добавлением соды и яиц.

Для теста:
- мука – 3 стакана
- соль – ½ ч. ложки
- сметана – 1 стакан
- сода – ½ ч. ложки
- яйца – 2 шт.

Для начинки:
- картофель – 500-600 г
- соль – по вкусу
- перец черный молотый – по вкусу
- лук репчатый – 2 шт.
- масло сливочное – 40-50 г

Для шкварок:
- свиное сало – 130 г
- лук репчатый – 2 шт.

Готовим вареники с картофелем под шкварками

1. В глубокую миску для теста просейте муку, смешав с солью. В отдельной посуде перемешайте соду со сметаной, чтобы она погасилась. Добавьте яйца и снова перемешайте.

2. В муку с солью добавьте сметанную смесь и замесите тесто. Хорошо вымесите ком теста руками на притрушенном мукой столе, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на время приготовления начинки.

3. Очищенный картофель отварите в подсоленной воде и, слив отвар, превратите в пюре. Добавьте молотый перец и еще соли, если нужно.

4. Лук очистите, мелко нарежьте и пожарьте в сливочном масле до золотистого оттенка. Добавьте вместе с маслом в картофельное пюре и перемешайте.

5. Отдохнувшее на холоде тесто тонко раскатайте, вырежьте тонким стаканом круги, на середину каждого положите начинку и защипните, формируя вареники.

6. Бросайте вареники порциями в кипящую подсоленную воду, перемешайте шумовкой, чтобы не прилипли ко дну, на среднем огне варите до всплытия, а затем еще 2-4 минуты, до бурного кипения воды.

7. Готовые вареники вытащите шумовкой на блюдо.

8. Сало нарежьте кусочками, положите на сковороду и подрумяньте, помешивая. Затем добавьте на сковороду лук, нарезанный соломкой, и жарьте, пока лук не станет золотистым.

9. Вареники с картошкой на блюде полейте растопленным свиным жиром со сковороды и посыпьте жареными шкварками с луком.

Приятного аппетита и вкусных вареников!