Вареники с картофелем под грибным соусом

Любимые всеми вареники с традиционной картофельной начинкой давно превратились на обычное домашнее кушанье, которым никого не удивишь. Но если слегка разнообразить начинку и подать вареники с картофелем под грибным соусом, то этим измененным по вкусу и виду блюдом можно угощать праздничных гостей.

Вареники с картофелем под грибным соусом предлагаем приготовить из теста на молоке с водой с добавлением яйца и растительного масла.

Для теста:
- мука – 2,5 стакана
- яйцо – 1 шт.
- масло растительное – 1 ст. ложка
- соль – ½ ч. ложки
- молоко – ½ стакана
- вода – ½ стакана

Для начинки
- картофель – 500 г
- лук репчатый – 1 шт.
- лук шалот – 5 шт. (или лук репчатый – 1 шт.)
- масло сливочное – ½ ст. ложки
- масло оливковое – ½ ст. ложки
- соль, перец молотый – по вкусу
- майоран сушеный – ¼ ч. ложки

Для грибного соуса:
- масло сливочное – 1 ст. ложка
- масло оливковое – 1 ст. ложка
- лук шалот – 2 шт.
- чеснок – 1 зубчик
- грибы шампиньоны – 250 г
- сливки 36% – 250 мл
- зелень петрушки – несколько веточек
- зелень любистка – несколько веточек (можно взять ¼ ч. ложки сухого)
- соль, перец молотый – по вкусу

Готовим вареники с картофелем под грибным соусом

1. В глубокую миску всыпьте 2 стакана муки, в центре горки сделайте углубление, разбейте яйцо, влейте растительное масло, всыпьте соль. Смешайте теплое молоко с водой, подливая смесь в муку, замесите мягкое пластичное тесто. Накройте полотенцем и оставьте на 40 минут.

2. Для фарша отварите картофель в подсоленной воде, слейте отвар и превратите в пюре. На сковороду налейте оливковое масло, добавьте сливочное и поджарьте на этой смеси очищенный и измельченный лук шалот до легкого золотистого оттенка (до коричневого цвета не доводите).

3. Добавьте поджаренный лук к картофельному пюре, посолите, поперчите по вкусу, добавьте майоран и перемешайте.

4. Из отдохнувшего теста сделайте валики, разрежьте их на равные кусочки, раскатайте лепешки. На каждую лепешку положите картофельную начинку и слепите вареники.

5. Опускайте вареники порциями в подсоленную воду и варите 3-4 минуты после того, как всплывут. Готовые вареники выложите на блюдо. Подавайте с грибным соусом.

6. Для соуса разогрейте на сковороде сливочное масло с оливковым маслом, добавьте измельченный чеснок и лук-шалот и жарьте на среднем огне до мягкости лука. Затем добавьте соль, перец, нарезанные пластинками грибы и жарьте, помешивая, до испарения жидкости. Влейте сливки, добавьте измельченную зелень и тушите до загустения.

Приятного аппетита и вкусных вареников!

Интересно знать

Лук-шалот – сорт лука пикантного нежного сладковатого вкуса. Он высоко ценится в европейской кулинарии, так как не вызывает слез и не затмевает вкус и аромат других ингредиентов блюда. Кроме того лук-шалот насыщен рядом полезных микроэлементов, превосходящих обычный репчатый лук в разы. Особенно по достоинству оценили этот лук французские кулинары-рестораторы.