Вареники с кровяной колбасой и черносливом

ешив порадовать домочадцев вкусными варениками, не обязательно останавливать свой выбор на привычной начинке – картошке, капусте, ягодам. Почему бы не попробовать что-то новое?. Предлагаем рецепт восхитительных вареников с кровяной колбасой и черносливом, которые особенно хороши в поджаренном виде.

Вареники с кровяной колбасой и черносливом предлагаем приготовить из заварного теста на воде с яйцом.

Для теста:
- мука – 2,5 стакана (400 г)
- яйцо – 1 шт.
- соль – 1 ч. ложка без горки
- масло оливковое – 1 ст. ложка
- горячая вода – 1 неполный стакан

Для начинки:
- кровяная колбаса – 500 г
- лук репчатый – 1-2 шт. (150-180 г)
- чернослив без косточек – 10 шт.
- чеснок – 2 зубчика
- корица молотая – ½ ч. ложки
- имбирь молотый – 1 ч. ложка
- гвоздика (смолотая в пыль) – 7 бутончиков
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- масло растительное – 3 ст. ложки

Для подачи:
- масло растительное
- шкварки из сала или бекона

Готовим вареники с кровяной колбасой и черносливом

1. Очистите кровяную колбасу от пленок и нарежьте ломтиками толщиной 1 см. Репчатый лук очистите от шелухи, мелко нарежьте. Чернослив тоже нарежьте как можно мельче.

2. В большую сковороду налейте растительное масло, выложите туда лук и обжарьте до прозрачного состояния. Затем добавьте ломтики кровянки, измельченный чеснок и чернослив. Готовьте, периодически помешивая, пока кусочки кровянки не развалятся, превратив содержимое сковороды в однородную массу.

3. Приправьте эту массу корицей, имбирем, гвоздикой, солью и перцем. Перемешайте и оставьте остывать. Начинка готова.

4. Приготовьте тесто. Для этого вида вареников рекомендуется использовать тесто именно с яйцом. Вареники в таком тесте не склеиваются и не рвутся, что особенно немаловажно при такой тяжелой начинке.

5. Просейте муку в миску, сделайте в горке углубление, всыпьте соль, добавьте растительное масло, разбейте яйцо. Понемногу вливая горячую воду, интенсивно размешивайте ложкой до пластического соединения ингредиентов.

6. Заверните ком теста в пищевую пленку и оставьте настаиваться на протяжении 40-60 минут, для лучшего разбухания клейковины муки и повышения пластичных свойств и хорошего раскатывания.

7. Отдохнувшее тесто вымесите руками, сформируйте из него валик, нарежьте на равные кусочки, из которых раскатайте лепешки. На каждую лепешку положите начинку и слепите вареники, вручную или с помощью специальной формы.

8. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду – на 3-4 литра воды 1 ч. ложка соли, опускайте в нее вареники порциями по 8-10 штук и варите 2 минуты после всплытия на поверхность.

9. Готовые вареники с кровяной колбасой и черносливом подавайте к столу, поливая растительным маслом. При желании можете поджарить к ним шкварки из сала или бекона.

Приятного аппетита и вкусных вареников!

На заметку

• Не поленитесь найти для начинки хорошую кровяную колбасу, в конце концов, это же основной ее ингредиент. Предпочтение отдайте не слишком жирной, хорошо приправленной кровянке из рынка. Как ни странно, самые вкусные вареники получаются из колбасы с перловой крупой, а не с гречневой.

• Вареники очень вкусные, если их перед подачей поджарить на растительном масле до румяной корочки.