Вареники с гречневой кашей и шампиньонами

Если вы любите гречневую кашу, обожаете грибы и жить не можете без вареников, долго не раздумывайте, что вам приготовить на ужин. Предлагаем отличный вариант, совмещающий все три пристрастия – рецепт вареников с гречневой кашей и шампиньонами, благодаря которым не придется бежать в лес перед ужином.

Вареники с гречневой кашей и шампиньонами предлагаем приготовить из пресного теста на тёплой воде с добавлением яиц и соли.

Для теста:
- мука – 3 стакана + немного на подсыпку
- соль – 1 ч. ложка
- яйца – 1-2 шт.
- масло растительное – 2 ст. ложки
- тёплая вода – около 1 стакана

Для начинки:
- крупа гречневая – 200 г
- грибы шампиньоны – 260 г
- лук репчатый – 1 средняя луковица
- масло сливочное 30-40 г
- масло растительное – 3 ст. ложки
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Для подачи:
- масло сливочное – по вкусу

Готовим вареники с гречневой кашей и шампиньонами

1. Сначала приготовьте тесто. Для этого в большую миску просейте муку, сделайте в горке углубление, всыпьте туда соль, разбейте яйца, влейте растительное масло. Подливая понемногу тёплую воду (или комнатной температуры), замесите мягкое гладкое тесто.

2. Выложите тесто из миски на стол, присыпанный мукой и вымесите тесто до блестящего эластичного состояния. Затем верните ком теста обратно в миску, накройте полотенцем и оставьте отдыхать на время приготовления начинки.

3. Отварите гречневую крупу в подсоленной воде (двойной объем воды по сравнению с крупой), снимите с огня и оставьте остывать. Можно гречку отварить заблаговременно или использовать остатки от вчерашнего обеда.

4. Лук очистите от шелухи, нарежьте мелкими кубиками. Грибы шампиньоны вымойте и нарежьте произвольными кусочками небольшого размера. В сковороде разогрейте смесь сливочного и растительного масла, выложите туда измельченный лук и обжарьте, помешивая, до прозрачного состояния.

5. Добавьте нарезанные грибы и продолжайте жарить, пока не испарится выделяемая из шампиньонов жидкость. Затем посолите, поперчите и готовьте еще 1-2 минуты. Грибную поджарку с луком добавьте к гречневой каше и тщательно перемешайте готовую начинку.

6. Отдохнувшее тесто снова вымесите, раскатайте тонким слоем и вырежьте стаканом кружки. Обрезки теста используйте для повторного раскатывания и вырезания кружков. На середину каждого кружка положите 1 ч. ложку с горкой начинки, соедините края теста и защипните, формируя вареники.

7. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, опускайте в нее вареники порциями, первоначально перемешав шумовкой, чтобы не прилипли ко дну и не слиплись между собой. Варите после всплытия 2-3 минуты.

8. Готовые вареники с гречневой кашей и шампиньонами выложите при помощи шумовки в порционные тарелки, полейте растопленным сливочным маслом и подайте к столу.

Приятного аппетита и вкусных вареников!