Красные вареники с кашей, капустой и грибами

В приготовлении пищи приветствуется творческий подход и экспериментальная смекалка. Примером может послужить рецепт красных вареников с перловой кашей, капустой и грибами. Благодаря новизне формы, цвета и яркому вкусу насыщенной начинки, даже малыши будут с удовольствием уплетать такие вареники.

Красные вареники с перловой кашей, капустой и грибами предлагаем приготовить из теста со смесью пшеничной и ржаной муки на воде с добавлением оливкового масла, куркумы и тертой свёклы

Для теста:
- мука пшеничная – 250 г
- мука ржаная – 250 г
- горячая кипяченая вода – 1 стакан (или более, сколько возьмет тесто)
- масло растительное – 1-2 ст. ложки
- куркума – 1 ч. ложка
- свёкла отваренная – 1 средний корнеплод

Для начинки:
- перловая крупа – ½ стакана
- капуста свежая – ½ средней головки
- грибы свежие – 6 шт.
- лук репчатый – 1 шт. (большая луковица)
- масло растительное – 3-4 ст. ложки
- овсяные хлопья – горсть
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- грибная приправа – по вкусу
- перец красный молотый, майоран, тмин – по вкусу и желанию

Для подачи:
- масло сливочное
- натуральный йогурт

Красные вареники с перловой кашей, капустой и грибами

1. В глубокую миску просейте оба вида муки, перемешайте. Сделайте в горке углубление, добавьте соль, растительное масло, куркуму, натертую на мелкой терке отварную свёклу. Вскипятите воду и, подливая тонкой струйкой, интенсивно размешивайте ложкой, заваривая тесто. Возможно, понадобится немного больше воды.

2. Если тесто получилось жидковатым, добавьте немного пшеничной муки. Когда тесто немного остынет, выложите его на присыпанный мукой стол и вымесите руками. Затем положите обратно в миску, накройте полотенцем и оставьте на время приготовления начинки.

3. Капусту порежьте на куски вместе с кочаном, залейте кипятком, добавьте соль и варите до мягкости. Затем откиньте на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Когда капуста остынет, мелко порубите ее.

4. Отварите перловую крупу в подсоленной воде до готовности, получая рассыпчатую кашу. Эту процедуру желательно сделать заранее, так как перловка требует длительного замачивания.

5. Лук репчатый очистите от шелухи и нарежьте мелкими кубиками. Грибы вымойте и нарежьте небольшими кусочками. На сковороде с растительным маслом обжарьте до мягкости лук, добавьте грибы и тушите, пока не выпарится жидкость из грибов. Затем посолите, поперчите и жарьте еще 2-3 минуты, чтобы грибы слегка подрумянились.

6. В отдельной миске смешайте перловую кашу с капустой, грибами с луком. Добавьте специи, грибную приправу, соль, если необходимо. И в самом конце всыпьте горсть овсяных хлопьев, чтобы связать все ингредиенты, придав начинке плотную консистенцию.

7. Отдохнувшее тесто раскатайте тонким слоем и нарежьте на квадраты со стороной 5 см. На середину каждого квадрата положите начинку, заверните тесто по диагонали и защипните с двух сторон, получая треугольные вареники.

8. Варите вареники, опуская в кипящую подсоленную воду, около 3 минут после того, как всплывут на поверхность. Затем выложите при помощи шумовки на блюдо или сразу в порционные тарелки и полейте растопленным сливочным маслом.

9. Красные вареники с перловой кашей, капустой и грибами подавайте теплыми или холодными. Отдельно при желании можете подать густой натуральный йогурт.

Приятного аппетита и вкусных вареников!

На заметку

Перловую крупу перед варкой следует замочить на 10-12 часов (на 1 стакан крупы – 1 л холодной воды). Замачивание необходимо для лучшего приготовления перловки, зерна хорошо проварятся внутри и не покроются клейкой пленкой сверху в процессе приготовления.

После замачивания слейте воду, крупу залейте горячей водой в соотношении 1:2, как обычную кашу, добавьте соль. Варите как можно медленнее, на минимальном огне. Не перемешивайте крупу в процессе варки. Когда выкипит вода – перловая каша готова.