Безглютеновые вареники с коричневой чечевицей и грибами

Выбирая блюда для повседневного меню и праздников, обратите внимание на универсальный рецепт вкусных и полезных безглютеновых вареников с коричневой чечевицей и грибами. Универсальность заключается в том, что это блюдо кроме постов можно употреблять при целиакии, вегетарианской и веганской диете.

Безглютеновые вареники с коричневой чечевицей и грибами предлагаем приготовить из заварного теста на смеси гречневой и овсяной муки (сертифицированной без глютена) с нерафинированным растительным маслом.

Для теста:
- гречневая мука – 250 г (чуть более 1,5 стакана)
- овсяная мука – 100 г (примерно 1 стакан)
- морская соль мелкого помола – ½ ч. ложки
- масло нерафинированное – 3 ст. ложки
(например: рапсовое, рисовое, из виноградных косточек)
- вода (кипяток) – 1 стакан

Для начинки:
- чечевица коричневая – 1 стакан
- вода – 2 стакана
- масло нерафинированное – 3 ст. ложки
(например: рапсовое, рисовое, из виноградных косточек)
- лавровый лист – 1 шт.
- перец душистый горошком – 2 шт.
- чеснок (очищенный, мелко нарезанный) – 2 зубчика
- лук репчатый (очищенный, нарезанный кубиками) – 1 большая луковица
- свежие грибы (вымытые и нарезанные мелкими кубиками) – 500 г
- майоран сушеный – 1 ч. ложка
- орегано сушеный – 1 ч. ложка
- тимьян сушеный – 1 ч. ложка
- соль морская, перец черный свежемолотый – по вкусу

Для подачи:
- масло нерафинированное (рапсовое, рисовое, из виноградных косточек) – 3 ст. ложки

Безглютеновые вареники с чечевицей и грибами

1. Чечевицу тщательно промойте в сите или дуршлаге под проточной холодной водой. В кастрюлю с толстым дном налейте 2 стакана воды, добавьте 1 ст. ложку растительного масла, лавровый лист, душистый перец, щепотку молотого перца и измельченный чеснок.

2. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите воду до кипения, опустите в нее чечевицу, уменьшите огонь и варите под слегка приоткрытой крышкой до мягкости (30-40 минут). В конце варки, после того как зерна смягчатся, посолите (примерно ½ ч. ложки).

3. Процедите сваренную чечевицу, удалите лавровый лист и переложите в миску. В сотейнике или кастрюле с толстым дном разогрейте оставшиеся 2 ст. ложки масла, выложите нарезанный репчатый лук и поджарьте, помешивая, до прозрачного состояния.

4. Добавьте к луку измельченный грибы, майоран, орегано и тимьян. Жарьте до тех пор, чтобы выпарилась выделяемая жидкость, а грибы подрумянились. Полученную поджарку из грибов с луком переведите в миску к чечевице, тщательно перемешайте, заправьте солью и перцем по вкусу и оставьте остывать.

5. Теперь пора заняться тестом, для которого вы должны взять сертифицированную гречневую и овсяную муку в случае целиакии. Иначе, возможно, как вариант, измельчить овсяные хлопья и не жаренную, зеленую гречку в кофемолке с целью получения муки.

6. Гречневую и овсяную муку соедините с солью и просейте в широкую миску или на столешницу. В середине горки сделайте углубление, добавьте 1 ст. ложку растительного масла. Тонкой струйкой добавляя кипяток, интенсивно размешивайте ложкой, заваривая мучную массу. Через 15-20 минут, когда мучная масса слегка остынет, вымесите тесто руками, при необходимости добавив горстку муки.

7. Хорошо замешенное тесто должно быть гладким и упругим. Сформируйте из него шар, заверните в пищевую пленку или положите в полиэтиленовый пакет и оставьте на 30 минут.

8. Затем раскатайте тесто тонким слоем (около 2 см) на присыпанном гречневой мукой столе, вырежьте кружки при помощи стакана, бокала или специальной пресс-формы. Обрезки теста используйте для повторного раскатывания и вырезания кружков.

9. На середину каждого кружка положите 1 ч. ложку начинки и защипните края теста, формируя вареники в форме полумесяцев. Если вдруг тесто будет плохо соединяться и расклеиваться, можете смазать края холодной водой, что улучшит слипание.

10. Вскипятите в большой кастрюле подсоленную воду с 1 ст. ложкой растительного масла, опускайте в нее вареники порциями и варите 2-3 минуты с момента всплывания их на поверхность.

11. Готовые безглютеновые вареники с чечевицей и грибами вынимайте шумовкой, разложите на порционные тарелки и подайте, поливая растительным маслом.

Приятного аппетита и вкусных вареников!

Интересно знать

Чечевица – однолетнее растение из семейства бобовых. Ее мелкое плоское семя используется в пищу с давних времен. Еще в Древнем Египте из чечевицы готовили разные блюда и пекли хлеб. В Древнем Риме ее использовали для приготовления целительных снадобий. А из Древней Греции дошла до наших дней мудрая пословица: Умный человек всегда хорошо готовит свою чечевицу.

Одна из разновидностей растения – коричневая чечевица (или континентальная) выделяется среди остальных наличием легкого орехового аромата, выделяемого при тепловой обработке. Коричневую чечевицу добавляют в запеканки, салаты, готовят с ней тушеное мясо. После термической обработки коричневая чечевица приобретает самую деликатную кремовую структуру и способна держаться в форме, особо не развариваясь.