Вареники с запеченной гусятиной

Если у вас после праздника остался кусок запеченного гуся, то с этими остатками можно приготовить очень вкусные вареники. Конечно, можно использовать для начинки и мясо другой запеченной птицы, к примеру, утки. Если же праздничная птица съедена без остатка, запеките кусок специально для вареников.

Вареники с гусятиной предлагаем приготовить из заварного теста на воде.

Для теста:
- мука – 2 стакана + ½ стакана на подсыпку
- соль – ½ ч. ложки
- вода горячая ¾ стакана

Для начинки:
- гусятина запеченная – 300 г
- лук репчатый – 2-3 шт.
- чеснок – 5-6 зубчиков
- зелень петрушки – пучок
- соль, перец, майоран (приправа) – по вкусу
- гусиный смалец для жарки овощей – 1-2 ст. ложки
- гусиный смалец растопленный – 1 ст. ложка

Для подачи:
- масло сливочное – 50 г
- лук репчатый – 1-2 шт.

Готовим вареники с запеченной гусятиной

1. Для теста просейте муку в глубокую миску, смешайте ее с солью. Тонкой струйкой вливайте в мучную смесь кипяток, интенсивно размешивая ложкой. Когда тесто слегка остынет, переложите его на присыпанный мукой стол и замесите руками до однородного не липкого состояния.

2. Замешенное тесто положите обратно в миску, оберните миску пленкой или накройте полотенцем и оставьте на 30 минут. За это время приготовьте начинку.

3. Мясо гуся мелко порубите ножом. Очищенный и мелко нарезанный лук обжарьте на слабом огне до золотистого цвета на гусином смальце. Зелень петрушки мелко порубите. Очищенные зубчики чеснока пропустите через чесночницу.

4. Остывший обжаренный лук, чеснок, рубленую петрушку добавьте к измельченному гусиному мясу, перемешайте.

5. Если начинка покажется вам сухой, добавьте еще дополнительно 1 ст. ложку гусиного смальца или несколько ложек гусиного бульона. Хорошо вымешайте начинку, добавив соль, перец (не жалейте) и приправу майорана.

6. Отдохнувшее и достаточно остывшее тесто раскатайте тонким слоем, вырежьте кружки диаметром 8-9 см. В каждый кружок положите небольшое количество начинки и защипните края, формируя вареники. Накройте их полотенцем до варки.

7. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду с добавлением 1 ст. ложки растительного масла, как предосторожность от склеивания. Опускайте вареники в кипящую воду порциями по 10-12 штук и варите после всплытия 2-3 минуты, до бурного кипения воды.

8. Вареники с запеченной гусятиной подайте, поливая сливочным маслом с поджаренным на нем до золотистого цвета луком.

Приятного аппетита и вкусных вареников!