Цельнозерновые вареники с маком

Предлагаем вам рецепт вареников, в которых совместилась будничная простота и праздничная изысканность. Цельнозерновые вареники с маком просты в приготовлении, но выглядят на столе эффектно. Они не только очень вкусные, но и полезные. Особый оттенок вкуса придает вареникам густой вишневый соус.

Цельнозерновые вареники с маком предлагаем приготовить из пресного теста на цельнозерновой муке с водой, яйцом и растительным маслом.

Для теста:
- мука цельнозерновая – 3 стакана
+ немного муки на подсыпку
- яйцо – 1 шт.
- соль – щепотка
- вода теплая (даже слегка горячая) – 1 стакан или более (сколько возьмет тесто)
- масло растительное  – 1 ст. ложка

Для начинки:
- мак – 300 г
- мед натуральный (отзимовавший) – ½ стакана
- сладкий миндаль, мелко рубленый – ½ стакана
- цукаты апельсиновых корок (карамелизованные) – 1 ст. ложка
- вишня, оставшаяся после приготовления соуса

Для соуса:
- вишня замороженная – 800 г (или банчка засахаренной вишни)
- сахар – ½ стакана
- корица – 1 ч. ложка
- галгант (калган) – неполная ч. ложка
- крахмал кукурузный (в качестве загустителя) – 1 ст. ложка с горкой

Готовим цельнозерновые вареники с маком

1. Приготовьте маковую массу для начинки. Для этого замочите мак на ночь в большом количестве воды, а на следующий день вскипятите мак и слейте воду. Как вариант, можете сделать по-другому: заварите мак кипящей водой и варите до тех пор, когда мак будет легко растираться между пальцами. В таком случае в ночном замачивании нет необходимости.

2. Подготовленный любым способом мак трижды пропустите через мясорубку, добавьте мед, миндаль, цукаты апельсиновых корок и перемешайте маковую массу. После приготовления соуса останутся вишни. Добавите их в маковую массу, и начинка будет готова.

3. Для соуса смешайте вишни с сахаром, добавьте несколько столовых ложек воды, поставьте на огонь и прогрейте до закипания (для засахаренных вишен в баночке этот процесс можете пропустить).

4. Вишни смешайте с маковой массой для начинки, а сироп слейте и варите 15 минут на слабом огне со специями (корицей, галгантом). Затем снимите с огня, добавьте разведенный в 1 стакане воды крахмал, размешайте, доведите соус до кипения и снимите с огня.

5. Замесите тесто, смешав муку с яйцом, солью, растительным маслом и горячей водой. Раскатайте тесто тонким слоем на присыпанном мукой столе и вырежьте стаканом кружки. На каждый кружок положите 1 ст. ложку начинки и слепите края, формируя вареники.

6. Вскипятите в большой кастрюле подсоленную воду, опускайте в нее вареники порциями и варите 1-2 минуты после всплытия. Готовые цельнозерновые вареники с маком вынимайте шумовкой и перекладывайте на блюдо или порционные тарелки. Подавайте, обильно поливая соусом.

Приятного аппетита и вкусных вареников!

Интересно знать

Галгант (калган) представляет собой растение с пряным ароматом, знаменитое своим корнем, который используется как пряность с давних времен. Родина галганта – Таиланд, но культивируется растение в Индии, Восточном Китае, Японии и на Антильских островах (в странах с жарким климатом).

Корневища в пятилетнем возрасте выкапывают осенью, снимают верхнюю кожицу, разрезают на куски и сушат на солнце (до 10 см в длину и диаметром 2 см).

Корень с красноватой или коричневатой поверхностью снаружи, имеет оранжевую деревянистую мякоть внутри. Запах у галганта более сильный, чем у имбиря.

Используемый в качестве пряности галгант придает продукту тонкий пряный аромат, напоминающий имбирный, но с более нежным и приятным оттенком. Вкус галганта имеет некоторую горечь и резкость.