Картофельно-творожные вареники с черемшой

Сезон молодых листьев черемши длится не слишком долго, поэтому желательно успеть насытить организм ее витаминной зеленью. Благо, в весеннюю пору ее роскошные пучки продаются повсеместно. Предлагаем вам интересный рецепт необычайно вкусных картофельно-творожных вареников с черемшой и сушеной клюквой.

Картофельно-творожные вареники с черемшой и сушеной клюквой предлагаем приготовить из пресного теста на воде с растительным маслом.

Для теста (около 45 вареников):
- мука – 3 стакана + немного на подсыпку
- соль – 1 ч. ложка
- масло оливковое – 4 ст. ложки
- теплая вода – около 1 стакана

Для начинки:
- черемша – большой пучок
- масло оливковое – 4 ст. ложки
- творог – около 200 г
- картофель – 250 г (вес очищенных клубней)
- клюква сушеная – 100 г
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- соевый соус – 1 ст. ложка

Для заправки:
- масло сливочное – 2 ст. ложки на порцию

Картофельно-творожные вареники с черемшой

1. В глубокую миску всыпьте просеянную муку, сделайте в горке лунку, всыпьте туда соль, влейте оливковое масло. Подливая понемногу воду, замесите мягкое эластичное тесто. Накройте его полотенцем и оставьте на 20-30 минут для отдыха.

2. Тем временем приготовьте начинку. Листья черемши тщательно вымойте в проточной воде, обсушите на бумажном полотенце, нарежьте крупными кусками, сложите в чашу блендера, добавьте оливковое масло и измельчите до консистенции пюре.

3. Картофель очистите от кожуры, порежьте на кусочки и отварите в подсоленной воде до готовности. Слейте отвар, а картофель истолките в пюре.

4. Когда картофельное пюре остынет, соедините его с творогом, зеленым пюре из черемши. Добавьте сушеную клюкву, соль, перец, соевый соус и перемешайте. Начинка готова.

5. Отдохнувшее тесто раскатайте тонким слоем на присыпанном мукой столе, стаканом вырежьте кружки. Обрезки теста снова соберите в ком и раскатайте для вырезания кружков.

6. На каждый кружок положите 1 ч. ложку с горкой начинки и защипните края, формируя вареники. Сложите вареники на присыпанный мукой стол или доску и накройте тканью или полотенцем, чтобы не подсыхали перед варкой.

7. Вскипятите подсоленную воду в большой кастрюле, опускайте туда вареники порциями и варите до всплытия их на поверхность, а затем еще 2-3 минуты. В небольшой кастрюльке растопите сливочное масло.

8. Картофельно-творожные вареники с черемшой и клюквой подавайте к столу в порционных тарелках, обильно поливая растопленным сливочным маслом.

Приятного аппетита и вкусных вареников!