Вареники со свекольной ботвой и рикоттой

Ранним летом, когда на грядках подрастает молодая свёкла, популярны блюда из ее нежных корнеплодов и ботвы. Множество салатов, молодой летний борщ и свекольник предстоит попробовать вам. А еще не забудьте приготовить вареники со свекольной ботвой и рикоттой с насыщенным вкусом свежих овощей и сыра.

Вареники со свекольной ботвой и рикоттой предлагаем приготовить из пресного теста на сметане с яйцами.

Для теста:
- мука – 2,5 стакана (400 г)
- сметана – 1 стакана
- яйца – 2 шт.
- соль – ½ ч. ложки

Для начинки:
- свекольная ботва с молодыми корнеплодами – пучок
- сыр рикотта 125 г
- сыр маскарпоне – 70 г
- свежая зелень укропа измельченная – 1 ст. ложка
- соль, перец молотый – по вкусу
- сахар – по вкусу
- масло растительное для жарки – 2 ст. ложки

Дополнительно:
- масло сливочное для поливки вареников

Готовим вареники со свекольной ботвой и рикоттой

1. Приготовьте сначала тесто. Для этого просейте муку в просторную миску, сделайте в горке углубление, в которое всыпьте соль и разбейте яйца. Добавляя понемногу сметану, замешивайте тесто ложкой. А когда мучная масса соберется в ком, выложите из миски на присыпанный мукой стол и замесите руками. Тесто должно получиться мягким, но не липким.

2. Положите ком теста обратно в миску, накройте полотенцем и оставьте на 20-30 минут. Такое настаивание способствует лучшему набуханию клейковины и приданию тесту большей эластичности.

3. Пока тесто настаивается, займитесь начинкой. Свекольную ботву с небольшими молодыми бурачками тщательно вымойте. Корнеплоды очистите от кожуры и нарежьте мелкими кубиками. Ботву (черенки с листьями) мелко нарежьте.

4. В большой глубокой сковороде разогрейте растительное масло, положите кубики свёклы и обжарьте, помешивая, до мягкости в течение 4-5 минут. Затем добавьте нарезанную ботву и жарьте вместе еще 2 минуты. Снимите с огня и отставьте остывать.

5. К остывшим овощам на сковороде добавьте сыр (маскарпоне и рикотту), раздавленный вилкой, мелко нарезанный укроп и заправьте солью, перцем и сахаром по вкусу.

6. Настоявшееся тесто раскатайте на столе, притрушенном мукой, толщиной около 5 мм, вырежьте стаканом кружки. На каждый кружок положите немного начинки и слепите вареники.

7. Варите вареники на среднем огне порциями, опуская в кипящую подсоленную воду и перемешав шумовкой, чтобы не пристали ко дну. Когда вареники всплывут, варите еще 2-3 минуты до бурлящего кипения воды. Затем выньте шумовкой в глубокую миску или на блюдо и полейте растопленным сливочным маслом.

8. Вареники со свекольной ботвой и рикоттой можно подать со сметаной, луковой поджаркой или просто так к молодому летнему борщу.

Приятного аппетита и вкусных вареников!