Вареники с уткой по-китайски жареные

Аутентичных рецептов вареников (пельменей) в Китае много – цзяоцзы, баоцзы, шаомай, вонтоны и т. п. Не задаваясь целью копировать форму и технологию, используя привычные в китайской кухне продукты, приготовим вареники в китайском стиле – необыкновенно вкусные вареники с утяткой по-китайски жареные.

Вареники с уткой по-китайски жареные предлагаем приготовить из заварного теста на воде с солью.

Для теста:
- мука – 2 стакана + на подсыпку
- соль – ½ ч. ложки
- вода (кипяток) – ¾ стакана

Для начинки:
- филе утки рубленое – 300 г
- капуста пекинская – 100 г
- лук репчатый – 1 шт.
- соевое масло для жарки – 6 ст. ложек + 2 ст. ложки
- соевый соус – 2 ст. ложки
- кунжутное масло – 1 ст. ложка
- перец Чили – 1 стручок
- крахмал кукурузный – 1 ст. ложка
- водка – 1 ст. ложка
- свежий корень имбиря тертый – 1 ст. ложка
- рисовый уксус – 1 ст. ложка (или сок ½ лимона)
- соль, перец молотый – по вкусу

Готовим вареники с уткой по-китайски жареные

1. В миску просейте муку, добавьте соль и в углубление понемногу заливайте кипяток, деревянной ложкой интенсивно замешивая тесто. Оставьте настояться 5 минут и вымесите руками до однородной блестящей структуры. Положите ком теста в миску, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут.

2. Для начинки мелко нарежьте капусту и лук, обжарьте вместе на соевом масле (2 ст. ложки), добавьте несколько ложек воды и тушите 5 минут до мягкости. Когда капуста остынет, смешайте ее с утиным фаршем, добавьте кукурузный крахмал, перец Чили, нарезанный мелкими кусочками, тертый имбирь, кунжутное масло, соевый соус, рисовый уксус и водку. Приправьте солью и перцем и хорошо вымешайте начинку.

3. Отдохнувшее тесто раскатайте толщиной 2 мм, вырежьте стаканом кружки. На середину каждого кружка положите начинку и крепко защипните края. Можно оформить края вареников фигурным резцом.

4. В большой сковороде с толстым дном нагрейте соевое масло (6 ст. ложек), сложите вареники плотно друг к другу, поставьте сковороду на огонь и жарьте вареники, пока нижняя часть не станет золотистой. Не переворачивая вареники, влейте в сковороду ½ стакана воды, накройте крышкой и на слабом огне тушите до испарения воды.

5. Снимите сковороду с огня, накройте круглым блюдом и быстро переверните вареники румяной стороной вверх. Так вам придется пожарить несколько порций вареников с уткой по-китайски.

Приятного аппетита и вкусных вареников!