Швабские вареники муальташен

Предлагаем познакомиться с кухней немецких кулинаров на примере рецепта удивительных швабских вареников муальташен, традиционного вкусного блюда швабских кулинаров. Несмотря на некоторые различия, эти изделия из теста с начинкой все же являются варениками, формой напоминающие гигантские равиоли.

Швабские вареники муальташен предлагаем приготовить из пресного теста на воде с яйцами.

Для теста:
- мука – 4 стакана
- вода (теплая) – примерно 1 стакан
- яйца – 2 шт.
- соль – 1 ч. ложка

Для начинки:
- мясо типа говяжьей рульки (рубленое)
- копченый бекон (нарезанный кубиками) – 250 г
- лук репчатый (нарезанный кубиками) – 1 шт.
- свежий шпинат, листья – 450 г
- чеснок – 2 зубчика (нарезанный ломтиками)
- соль – по вкусу
- перец черный молотый – по вкусу
- масло оливковое для жарки

Для соуса:
- грибы лисички очищенные (свежие или замороженные) – 500 г
- масло оливковое – 2 ст. ложки
- лук репчатый (нарезанный кубиками) – 1 шт.
- сливки 18% – 1 стакан
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Дополнительно:
- зеленый лук для подачи (мелко нарезанный) – пучок

Готовим швабские вареники муальташен

1. Сначала приготовьте начинку. Для этого налейте в глубокую сковороду оливковое масло, разогрейте его и обжарьте рубленое мясо. Посолите и посыпьте свежемолотым перцем по вкусу.

2. Обжарьте бекон до хрустящего состояния, добавьте репчатый лук и жарьте вместе, чтобы лук стал золотисто-коричневым.

3. Отдельно обжарьте на оливковом масле кусочки чеснока, добавьте шпинат, посолите и посыпьте свежемолотым перцем. Тщательно перемешайте и жарьте, пока шпинат значительно уменьшится в объеме. Снимите с огня и, когда остынет, мелко нарежьте.

4. Соедините мясо, бекон с луком и шпинат. Перемешайте готовую начинку и, при желании, приправьте по вкусу.

5. Замесите тесто. Для этого в глубокую миску просейте муку, смешайте ее с солью. Сделайте в горке муки углубление и разбейте туда яйца. Понемногу подливая теплую воду, замесите мягкое эластичное тесто. Воды может понадобиться больше или меньше.

6. На присыпанном мукой столе раскатайте тесто довольно тонким слоем и нарежьте на квадраты 10х10 см. На середину каждого квадрата положите столовую ложку начинки, сверните тесто пополам и защипните края с трех сторон. Получатся вареники прямоугольной формы.

7. В большой кастрюле вскипятите воду с добавлением соли. Опускайте вареники порциями в кипящую воду и варите 2-3 минуты после всплытия.

8. Тем временем, обжарьте лук в оливковом масле до прозрачности. Добавьте лисички, соль и перец. Жарьте, помешивая, около 5 минут на сильном огне. Затем уменьшите огонь, влейте сливки и перемешайте. Приправьте по вкусу солью и перцем, снимите с огня.

9. Швабские вареники муальташен подавайте, поливая соусом из лисичек и посыпав зеленым луком.

Приятного аппетита и вкусных вареников!

Интересно знать

Швабия находится в федеральной земле Баден-Вюртемберг и части Баварии. Не касаясь географических и диалектных определений, вареники маульташен являются одним из традиционных блюд местной кухни.

На швабском диалекте «маульташен» («мaultaschen») звучит еще как «Herrgottsbescheißerle», что дословно означает «обмани Бога». Дело в том, что маульташен обычно едят по пятницам.

В Страстную пятницу мясо есть нельзя. Поэтому мясной фарш мы прячем в тесто, чтобы Бог не видел, что мы едим, – объясняют остроумные и находчивые швабы.

---

Отличные рецепты к мультиваркам REDMOND здесь.