Вареники со свининой из бульона

Приобретя по случаю хороший кусок свинины, не обязательно пускать его на жаркое или отбивные. Как вариант, можете отварить мясо в бульоне с овощами и использовать как начинку для вареников. Предлагаем рецепт вкусных и сытных вареников со свининой из бульона, часть которых удобно заморозить впрок.

Вареники со свининой из бульона предлагаем приготовить из заварного теста на кипящей воде с растительным маслом.

Для теста:
- мука – 5 стаканов (800 г)
- соль – 1 ч. ложка
- масло растительное – 100 мл
- вода (кипяток) – 500 мл

Для начинки:
- свинина (плечо) – 1 кг
- морковь – 3 шт.
- корень петрушки – 2 шт.
- сельдерей – 1 маленький корнеплод
- чеснок – 2 зубчика
- лук – 1 маленькая луковица (поджаренная на горелке)
- лук-порей – 1 шт. (небольшой)
- зелень сельдерея и петрушки – по вкусу
- лук репчатый для жарки – 1-2 шт.
- масло сливочное для жарки
- перец черный молотый – 1 ч. ложка
- соевый соус – 6 ст. ложек

Дополнительно:
- масло сливочное – 80-100 г
- лук репчатый для поджарки – 2-3 шт.

Готовим вареники со свининой из бульона

1. Мясо вымойте, разрежьте на несколько частей, чтобы быстрее приготовилось. Сложите мясо в большую кастрюлю, залейте водой и варите на среднем огне, удаляя ложкой появляющуюся пену.

2. Когда вода станет чистой, добавьте к мясу очищенные и вымытые овощи (морковь, петрушку, сельдерей, чеснок, подпеченную луковицу, лук-порей, зелень), уменьшите огонь до минимума и варите до полной готовности мяса, чтобы мякоть стала разваливаться (около 1,5 часа).

3. Пока варится мясо, замесите тесто. Вскипятите воду, добавив в нее растительное масло и соль. Половину всей муки просейте в миску. Вливая струйкой кипяток, энергично размешивайте ложкой, заваривая мучную массу. Когда масса слегка остынет, добавляйте понемногу остальную муку и вымешивайте тесто руками. Готовое тесто соберите в ком, накройте полотенцем и оставьте на 30-40 минут.

4. Достаньте мясо из бульона, чтобы остыло, а сам бульон процедите, отделив от сваренных овощей. Пропустите остывшее мясо через мясорубку, смешайте с поджаренным на сливочном масле луком. Чтобы начинка не была сухой, влейте 1-2 черпака бульона, приправьте по вкусу перцем и соевым соусом, перемешайте. Соль начинке не нужна, так как соевый соус соленый.

5. На присыпанном мукой столе раскатайте тесто тонким слоем (около 2 мм), вырежьте стаканом кружки. На каждый кружок положите 1 ч. ложку начинку и слепите края, формируя вареники. На этом этапе можете отправить часть вареников в морозилку, тесто хорошо переносит заморозку.

6. Вскипятите подсоленную воду, опускайте в нее вареники порциями по 10-12 штук и варите после всплытия 2-3 минуты. Готовые вареники со свининой из бульона подавайте, посыпав поджаренным на сливочном масле луком.

Приятного аппетита и вкусных вареников!

---

Приобрести встраиваемую технику можно на каталогтехники.рф