Вареники с тыквой и перловой кашей

Даже если вы не слишком любите тыкву, а к перловке относитесь с предубеждением, вареники с тыквой и перловой кашей, приготовленные по этому рецепту. Огородный овощ с перловкой, сдобренный сливочным маслом и приправленный мускатным орехом, в нежном тесте превратится для вас в самое изысканное блюдо.

Вареники с тыквой и перловой кашей предлагаем приготовить из пресного теста на сметане с добавлением воды и яиц.

Для теста:
- мука – 500 г + немного на подсыпку
- вода – 100 мл
- яйца – 2 шт.
- сметана – 4 ст. ложки
- соль – 1 ст. ложка

Для начинки:
- тыква – 500 г
- перловая крупа – ½ стакана
- вода для варки каши – 1,5 стакана
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- тертый мускатный орех – щепотка
- лук шалот – 1 средняя луковица
- семена кунжута – 1 ст. ложка
- масло сливочное (лучше топленое) – 2 ст. ложки

Для шалфейного масла:
- масло сливочное – 100 г
- листья шалфея – 10 шт.

Готовим вареники с тыквой и перловой кашей

1. Разогрейте духовку до 190 градусов. С тыквы снимите кожу, удалите внутренности, а мякоть нарежьте на небольшие кусочки, сложитена противень, застеленный бумагой для выпечки, сбрызните оливковым маслом и поставьте в духовку на 30 минут. Готовую мягкую тыкву истолките в однородное пюре.

2. Перловую крупу высыпьте в дуршлаг и промойте под проточной водой, пока вытекаемая после промывания вода не станет чистой. В кастрюле вскипятите 1,5 стакана воды (соотношение воды и крупы 3:1) вместе со столовой ложкой сливочного масла и чайной ложкой соли.

3. Всыпьте в кипящую воду с маслом и солью промытую крупу, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 15-20 минут, чтобы крупа полностью впитала всю жидкость.

4. Затем снимите кастрюлю с огня и оставьте кашу еще 15 минут настаиваться и разбухать в тёплой среде. По истечении указанного времени перловая каша будет готова.

5. Лук шалот очистите от шелухи, мелко нарежьте и обжарьте в сковороде на разогретом сливочном масле (лучше взять топленое масло, чтобы оно не подгорало, или жарить на нем лук не долго).

6. Пюре тыквы сложите в миску, добавьте отваренную перловку, поджаренный лук шалот вместе с маслом, кунжут, мускатный орех, молотый перец.  Перемешайте готовую начинку и досолите, если считаете нужным.

7. Не забывайте о соли и специях, а то начинка получится нейтрального вкуса и вареники придется приправлять уже в тарелке, в сваренном виде. Отставьте готовую начинку в сторону, а сами принимайтесь за тесто.

8. В небольшую миску поместите жидкие компоненты – сметану, воду и яйца, добавьте к ним соль и разболтайте вилкой. В миску для замешивания теста просейте муку, сделайте в горке углубление, влейте туда приготовленную жидкую смесь.

9. Замесите тесто и вымешивайте его минут 5 до однородного пластичного состояния, чтобы не липло к рукам. Ком теста в миске накройте полотенцем или заверните в пищевую пленку и оставьте на 30 минут для отдыха при комнатной температуре.

10. После отдыха тесто готово к работе. На присыпанном мукой столе сформируйте из него валик, нарежьте на равные кусочки, из которыз раскатайте лепешки. На каждую лепешку положите 1 ч. ложку начинки и защипните края, формируя вареники.

11. Опускайте вареники в кипящую подсоленную воду и варите 2 минуты после всплытия. Затем шумовкой выложите их на блюдо.

12. Тем временем приготовьте шалфейное масло. Для этого в сковороде расплавьте сливочное масло, добавьте листья шалфея. Убедитесь, что масло не горит. Шалфейное масло считается готовым, когда приобретет насыщенный коричневый оттенок.

13. Готовые вареники с тыквой и перловой кашей разложите в порционные тарелки и подавайте к столу, поливая шалфейным маслом.

Приятного аппетита и вкусныз вареников!