Вареники с тыквой и рикоттой под тыквенным соусом

Тыква радует нас осенними урожаями круглый год, поэтому вам могут показаться обыденными вареники с ней. А что если, использовав мотивы итальянских равиоли, приготовить вареники с тыквой и рикоттой под тыквенным соусом? Тыквенное масло, используемое в рецепте, придаст вареникам особую изысканность.

Вареники с тыквой и рикоттой под тыквенным соусом предлагаем приготовить из заварного теста на воде с растительным маслом.

Для теста:
- мука – около 4 стаканов
- вода – 1 стакан
- масло растительное – 2 ст. ложки
- соль – 1 ч. ложка

Для начинки:
- мякоть тыквы – 150 г
- масло оливковое – 1 ст. ложка
- масло сливочное – 1 ст. ложка
- сахар коричневый – ½ ч. ложки
- тимьян – 1 веточка
- кинза – 3 + 3 веточки
- перец черный молотый – щепотка
- масло тыквенное – несколько капель
- сыр рикотта – 150 г
- соль – по вкусу

Для соуса:
- тыква – около 400 г
- тимьян – 1 веточка
- базилик – 1 веточка
- масло оливковое – 2 ст. ложки
- лук шалот – около 100 г
- куриный бульон – 100 мл
- сливки 38% – 200 мл
- тыквенное масло – 3 ч. ложки
- перец черный молотый – по вкусу

Для бульона:
- вода – 5 л
- соль – по вкусу
- лавровый лист – 3 шт.
- перец горошком – 5-6 шт.
- укроп – 3 стебля с зонтиками
- чеснок – 2 зубчика

Дополнительно:
- семечки тыквы очищенные – горстка
- тертый сыр пармезан – около 1 ст. ложки
- зелень кинзы – по вкусу

Вареники с тыквой и рикоттой под тыквенным соусом

1. Сначала замесите тесто. Для этого просейте 2 стакана муки в глубокую миску, сделайте в горке углубление.

2. Вскипятите воду с солью, и вливайте ее струйкой в муку, интенсивно размешивая вилкой. Добавьте растительное масло, тщательно перемешайте. К заварной массе добавляйте понемногу оставшуюся муку, замешивая тесто. Когда слегка остынет, домесите руками до эластичной не липкой консистенции, заверните ком теста в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 20-30 минут.

3. Тем временем приготовьте начинку. Небольшую тыкву очистите от кожуры и внутренностей, удалив семечки. 150 г мякоти нарежьте очень маленькими кубиками. На сковороде растопите сливочное масло, добавьте растительное масло и жарьте кубики тыквы около 3 минут.

4. Добавьте коричневый сахар, чтобы тыквенная масса карамелизовалась, 3 веточки кинзы и тимьян для аромата, поперчите, готовьте еще 2 минуты, помешивая. Затем снимите тыкву с огня и добавьте несколько капель тыквенного масла.

5. Когда тыква слегка остынет, смешайте ее с рикоттой. Добавьте мелко нарезанную кинзу (3 веточки), посолите по вкусу и перемешайте начинку.

6. Оставшуюся тыкву порежьте на кубики для приготовления соуса. Обжарьте кусочки тыквы на слабом огне на сковороде с оливковым маслом, добавив веточки базилика и тимьяна. Жарьте, помешивая, пока тыква не станет разъединяться на волокна.

7. Затем поперчите, добавьте измельченный шалот и жарьте, помешивая, на слабом огне около 15 минут. Влейте куриный бульон и томите тыкву до его выпаривания. Снимите тыквенную массу с огня, процедите, добавьте сливки, тыквенное масло и измельчите соус блендером.

8. Приготовьте бульон. Для этого налейте в просторную кастрюлю 5 л воды, добавьте лавровый лист, соль, зубчики чеснока (раздавленные), горошины перца и целые веточки укропа. Поставьте кастрюлю на огонь. Пока бульон будет закипать, успеете слепить вареники.

9. Выньте тесто из холодильника, на притрушенном мукой столе раскатайте тонким слоем около 1 мм толщиной и вырежьте кружки 5 см в диаметре. На каждый кружок положите начинку и защипните косичкой, формируя вареники.

10. Опускайте вареники в кипящий бульон порциями и варите около 6 минут (после всплытия до бурлящего кипения).

11. Тыквенный соус выложите на блюдо, посыпав измельченными семечками тыквы. Сверху расположите вареники и притрусите тертым пармезаном и рубленой зеленью кинзы.

12. Вареники с тыквой и рикоттой под тыквенным соусом готовы к подаче на стол.

Приятного аппетита и вкусных вареников!

На заметку

Вместо рикотты начинку можно приготовить из домашнего творога зернистой структуры. В результате такой замены вы получите довольно интересный вкусовой оттенок вареников.