Вареники с отварными овощами

Часто, сварив бульон, мы не знаем, куда использовать сваренные в нем овощи. Решить проблему поможет рецепт вареников с отварными овощами. Вы будете иметь не только наваристый бульон, но и вареники к нему. Можно поступить и наоборот – отварить овощи, а бульон использовать для приготовления супа.

Вареники с отварными овощами предлагаем приготовить из пресного теста на молоке с водой и растительным маслом.

Для теста:
- мука – 3 стакана
- яйцо – 1 шт.
- молоко – ½ стакана
- вода – 1/3 стакана
- масло растительное – 1 ст. ложка
- соль – 1 ч. ложка
- зелень петрушки, мяты, мелиссы – ½ стакана

Для начинки:
- морковь – 1 шт. (крупная)
- корень петрушки – 1 шт. (небольшой)
- корнеплод сельдерея – кусочек размером с петрушку
- лук порей – 1/3 белой части
- лук репчатый – 2 средние луковицы
- капуста белокочанная – кусочек (вырежьте кочан, но не до конца, чтобы листья не распались)
- масло из виноградных косточек – 4 ст. ложки
- соль, молотый перец – по вкусу
- майоран, приправа карри – по вкусу

Дополнительно:
- масло сливочное
- зелень

Готовим вареники с отварными овощами

1. Просейте муку горкой, сделайте в центре углубление, влейте смешанную с молоком теплую воду, добавьте взбитое с солью яйцо и вымесите тесто. Добавьте растительное масло, рубленую зелень и снова вымесите.

2. Положите ком теста в миску, накройте полотенцем или затяните пищевой пленкой и оставьте для отдыха на 40-50 минут.

3. Очистите и вымойте корнеплоды. Все овощи сложите в кастрюлю, залейте достаточным количеством воды, слегка посолите и отварите до мягкости (не слишком переваривайте).

4. Откиньте овощи на дуршлаг над кастрюлей или миской, чтобы сохранить бульон. Он вам еще пригодится для приготовления первых блюд.

5. Отварные овощи слегка отожмите, чтобы ушла излишняя влага. Морковь, петрушку, сельдерей натрите на крупной терке. Порей и репчатый лук порежьте в виде небольших перьев. Капусту посеките на мелкие полоски, а затем на короткие кусочки. Капусты после нарезания в общей сложности должно быть около 1 стакана.

6. В глубокой сковороде разогрейте масло из виноградных косточек, добавьте измельченные овощи, перемешайте и протушите на среднем огне, чтобы слегка подрумянились, и выпарилась излишняя влага, удаляя водяной привкус. В конце досолите по вкусу, добавьте приправы, перемешайте и отставьте начинку с огня остывать.

7. Из отдохнувшего теста сформируйте валик, порежьте его на равные кусочки, из которых раскатайте лепешки, не слишком тонкие, так как начинка сочная.

8. На каждую лепешку положите немного начинки и защипните края в виде вареников.

9. Опускайте вареники порциями в кипящую подсоленную воду, перемешав шумовкой, чтобы не прилипли ко дну. Варите 1-2 минуты после того как всплывут, до бурного кипения воды.

10. Готовые вареники с отварными овощами сложите на блюдо, полейте растопленным сливочным маслом, посыпьте рубленой зеленью и подайте к столу.

Приятного аппетита и вкусных вареников!