Вареники с субпродуктами и ячневой кашей

Субпродукты (ливер, потроха) могут быть выгодно использованы в качестве основы для приготовления самых разнообразных, вкусных и дешевых блюд. Предлагаем вашему вниманию этот рецепт вареников с субпродуктами и ячневой кашей, сытный и аппетитный вкус которых понравится вам и вашим приглашенным гостям.

Вареники с субпродуктами и ячневой кашей предлагаем приготовить из пресного теста на воде с яйцами и растительным маслом.

Для теста:
- мука – 6 стаканов
- вода – 2 стакана (500 мл)
- яйца – 2 шт.
- соль – 1 ч. ложка с горкой
- масло растительное – 2 ст. ложки

Для начинки:
- сердце свиное – 1 кг
- легкое свиное – 1 кг
- сало – примерно 100-120 г
- лук репчатый – 2 шт.
- крупа ячневая – 2 пакетика по 100 г
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- тимьян – 1 ч. ложка
- майоран – 1 ч. ложка

Для подачи:
- масло сливочное – 50 г
- масло растительное 4-5 ст. ложек
- лук репчатый – 2-3 шт.

Готовим вареники с субпродуктами и ячневой кашей

1. Субпродукты подготовьте заблаговременно – свиное сердце и легкое отварите в подсоленной воде, подождите, когда остынут и пропустите через мясорубку.

2. Приготовьте тесто для вареников. Для этого просейте муку в глубокую миску, сделайте в горке углубление, всыпьте туда соль, влейте растительное масло, разбейте яйца.

3. Понемногу подливая тёплую воду, замесите мягкое эластичное тесто. Накройте ком теста в миске полотенцем и оставьте на 20-30 минут настаиваться. Тем временем займитесь начинкой.

4. Отварите ячневую крупу в пакетиках в подсоленной воде, в соответствии с инструкцией на упаковке. Выложите в миску.

5. В глубокой просторной сковороде поджарьте мелко нарезанное сало до состояния шкварок, добавьте мелко нарезанный лук и поджарьте до золотистого цвета. Добавьте в сковороду молотые субпродукты, пожарьте еще немного, добавив соль, перец и специи. В самом конце добавьте ячневую кашу, перемешайте и снимите начинку с огня.

6. Как вариант, можете смешать в миске и не поджаренные субпродукты с отварной кашей и поджаркой из лука и шкварок.

7. Из настоявшегося теста сформируйте один или несколько валиков, нарежьте на равные кусочки, из которых раскатайте лепешки. На каждую лепешку положите порцию начини и защипните края, формируя вареники.

8. Вскипятите подсоленную воду в большой кастрюле, опускайте туда вареники небольшими партиями (по 10-12 шт.) и варите 304 минуты после всплытия на поверхность. Готовые вареники доставайте шумовкой и складывайте в глубокую миску, поливая растопленным сливочным маслом.

9. Вареники с субпродуктами и ячневой кашей лучше подавать тёплыми, поливая луковой поджаркой на растительном масле. Впрочем, зелень для украшения и шкварки тоже можно приготовить для подачи.

Приятного аппетита и вкусных вареников!