Вареники старорусские с потрохами

Рецепт этих вкуснейших вареников позаимствован из давних поварских книг. Вареники старорусские предполагают в обязательном порядке начинку из ливера с добавлением сушеных грибов, в идеале белых. Весовое соотношение легких и сердца для начинки может изменяться, главное, чтобы легкого было больше.

Вареники с потрохами по старорусски предлагаем приготовить из теста на смеси молока с водой с добавлением яиц и растительного масла.

Для теста:
- мука – 3 стакана
- молоко – ½ стакана
- вода – ½ стакана
- яйца – 3 шт.
- сахар – 2 ч. ложки
- масло растительное – 2 ст. ложки
- соль – 1 ч. ложка

Для начинки:
- сердце говяжье – 300 г
- легкое говяжье – 400 г
- грибы сушеные – 6-8 шт.
- лук репчатый – 3-4 шт.
- масло растительное – 4 ст. ложки
- перец черный молотый – по вкусу
- соль – по вкусу

Для подачи:
- масло сливочное – 30 г
- лук репчатый – 2 шт
- масло растительное – 3 ст. ложки

Готовим вареники старорусские с потрохами

1. Сначала приготовьте начинку. Для этого сердце и легкое промойте, отварите и пропустите через мясорубку.

2. Сухие грибы отварите, а затем, мелко порубив, обжарьте на растительном масле вместе с мелкими кубиками репчатого лука. Добавьте к грибам и луку молотый ливер и пожарьте вместе, помешивая, минут 4-5. Начинка готова.

3. Просейте муку горкой, оставив немного на подсыпку. Сделайте в центре воронку, разбейте в нее яйца.

4. Смешайте молоко с водой, добавив соль и сахар. Понемногу подливая в муку с яйцами, начинайте замешивать тесто. Перед концом замешивания добавьте растительное масло.

5. Раскатайте тесто тонким слоем, вырежьте стаканом кружки. На каждый кружок положите начинку (примерно 1 ч. ложку)  и слепите края в форме вареников.

6. Вскипятите в кастрюле подсоленную воду, опускайте в нее вареники порциями и варите после всплытия 3-4 минуты (вода должна бурно закипеть).

7. Выньте вареники шумовкой в глубокую миску и перемешайте со сливочным маслом.

8. Подайте вареники старорусские с потрохами, посыпав поджаренным на растительном масле луком.

Приятного аппетита и вкусных вареников!