Жареные вареники со щукой и хреново-свекольным соусом

Ценителям вареников вообще и вареников с рыбной начинкой в частности известно, что самые вкусные рыбные вареники со щукой. А для тех, кто не пробовал, предлагаем рецепт жареных вареников со щукой и хреново-свекольным соусом. Пикантный овощной соус идеально подчеркивает вкус сытного рыбного блюда.

Жареные вареники со щукой и хреново-свекольным соусом предлагаем приготовить из заварного теста на воде с яйцом и растительным маслом.

Для теста:
- мука – 250 г
- вода (кипяток) – 100 мл
- яйцо – 1 шт.
- масло растительное – 1 ст. ложка
- соль – щепотка

Для начинки:
- мякоть щуки без кожи и костей – 350 г
- панировочные сухари – 1 ст. ложка
- лимонная цедра – ½ ч. ложки
- чеснок тертый – ½ зубчика
- зелень укропа мелко нарезанная – горстка
- соль, перец черный молотый – по щепотке

Для соуса:
- свёкла – 1 шт.
- хрен из банки – 1 ч. ложка
- греческий йогурт натуральный – 60 мл
- соль – щепотка

Дополнительно:
- масло растительное для обжаривания

Жареные вареники со щукой

1. Отварите свёклу до готовности и, когда она остынет, очистите ее от кожуры и натрите на мелкой терке. Соедините с хреном и йогуртом, посолите по вкусу. Перемешайте, сложите в пластиковый контейнер и поставьте в холодильник, чтобы соус окончательно охладился.

2. Филе щуки мелко порубите, соедините с панировочными сухарями и лимонной цедрой. Добавьте чеснок, укроп, посолите и поперчите по вкусу. Тщательно перемешайте готовую начинку.

3. Приготовьте тесто. Просейте муку в миску, залейте ее кипятком, интенсивно размешивая вилкой. Когда мучная масса слегка остынет, добавьте яйцо, растительное масло, соль и вымесите гладкое эластичное тесто.

4. Тонко раскатайте тесто на присыпанном мукой столе, при помощи стакана или другой выемки вырежьте кружки диаметром 6-7 см.

5. На середину каждого кружка положите 1 ч. ложку начинки, края теста смажьте холодной водой и защипните, формируя вареники.

6. В большой просторной кастрюле вскипятите подсоленную воду, опускайте в нее вареники и варите 2 минуты после всплытия, затем вынимайте при помощи шумовки и складывайте на блюдо.

7. Перед подачей поджарьте вареники на растительном масле до румяной корочки, разложите в порционные тарелки и подайте с соусом.

8. Жареные вареники со щукой и хреново-свекольным соусом – аппетитная идея вкусного завтрака, ужина или дополнения к обеду.

Приятного аппетита и вкусных вареников!