Вареники с карпом и пряным апельсиновым соусом

Вареничных начинок известно немало. Среди них особо выделяются рыбные начинки, в частности, карп. Предлагаем вашему вниманию праздничный рецепт изысканных вареников с карпом и пряным апельсиновым соусом, которые будут непревзойденным угощением и украшением богатого и щедрого рождественского стола.

Вареники с карпом и пряным апельсиновым соусом предлагаем приготовить из пресного теста на воде и молоке с добавлением сливочного масла.

Для теста:
- мука белая тонкого помола – 2,5 стакана (400 г)
- цельнозерновая мука – 100 г
- вода – 1 стакан (250 мл)
- молоко – 70 мл
- масло сливочное – 30 г

Для начинки:
- филе карпа – 500 г
- лук репчатый – 2 шт.
- чеснок – 2 зубчика
- грибы сушеные – 40 г
- ячневая каша – 1 пакетик (70 г)
- соль, перец белый молотый – по вкусу

Для соуса:
- миндаль – 100 г
- мед – 1 ст. ложка
- корица – 1 палочка
- гвоздика – 5-6 шт.
- масло сливочное – 100 г
- красное сухое вино – 200 мл
- изюм – 20 г
- апельсин – 1 шт.
- соль, перец белый молотый – по вкусу
- масло растительное

Вареники с карпом и пряным апельсиновым соусом

1. Начните приготовления с начинки. Тушку карпа выпотрошите, вымойте и разделайте на филе, удалив кожу и кости. Нарежьте рыбную мякоть на кусочки и пропустите через мясорубку с крупными отверстиями.

2. Сушеные грибы замочите, а затем отварите до мягкости, отцедите, остудите и мелко нарежьте. Пакетик ячневой каши отварите вподсоленной воде до готовности в соответствии с инструкцией на упаковке.

3. Лук и чеснок очистите от шелухи и нарежьте на мелкие кубики. Лук, чеснок и грибы обжарьте в разогретом растительном масле до румяного состояния, время от времени помешивая. Приправьте солью и белым перцем, жарьте до испарения выделяемой из грибов жидкости.

4. Поместите содержимое сковороды в миску и оставьте остывать. Затем добавьте в миску сваренную ячневую кашу, молотое мясо карпа и тщательно перемешайте.

5. Приготовьте тесто. Для этого в отдельную большую миску просейте оба вида муки и смешайте их там и сделайте в горке углубление. В небольшую кастрюльку налейте воду с молоком, добавив масло. Подогревайте на слабом огне до момента, когда масло растопится.

6. Подливая в углубление жидкую смесь с маслом, интенсивно размешивайте ложкой, а затем руками на присыпанном мукой столе. Заверните ком теста в пищевую пленку или накройте в миске полотенцем и отправьте в холодильник на 20 минут.

7. Достаньте остывшее тесто из холодильника, сформируйте из него валик, нарежьте на равные кусочки, из которых раскатайте лепешки толщиной 2 мм. На каждую лепешку положите около 1 ст. ложки начинки, для верности смочите края водой и защипните в форме вареников.

8. Вскипятите подсоленную воду в большой кастрюле, опускайте туда вареники порциями и варите 2-3 минуты с момента всплытия на поверхность. Достаньте готовые вареники шумовкой и переложите на блюдо.

9. Приготовьте соус. На гарячую сковороду налейте мед, добавьте гвоздику, поломанную палочку корицы, изюм, очищенный от кожицы и слегка поджаренный миндаль. Готовьте 1-2 минуты.

10. Добавьте цедру из половины апельсина. Налейте вино, перемешайте все и доведите на слабом огне до кипения. Добавьте сок из целого апельсина и кусочки холодного сливочного масла. Готовьте на слабом огне, чтобы соус уварился до 2/3 объема.

11. Выложите вареники в порционные тарелки, полейте соусом и посыпьте цедрой из ½ апельсина. Вареники с карпом и пряным апельсиновым соусом готовы к подаче на праздничный стол.

Приятного аппетита и вкусных вареников!