Вареники с карпом, грибами и овощами

Если вы обожаете вареники и речную рыбу, то рецепт вареников с карпом, грибами и овощами займет почетное место в вашей копилке любимых рецептов. Рыбный вкус начинки удачно дополняется сочными овощами из бульона с ароматом любых сушеных грибов. Хоть лучшими для вареников будут, конечно, боровики.

Вареники с карпом, грибами и овощами предлагаем приготовить из заварного теста на воде со сливочным маслом.

Для теста:
- мука – 1 кг
- соль – 1 ч. ложка
- горячая вода – около 500 мл
- масло сливочное размягченное (комнатной температуры) – 70 г

Для начинки:
- карп свежий – 1 тушка
- набор овощей на бульон: 2 моркови, 1 корень петрушки, ¼ корня сельдерея, 2 листа капусты, ½ репчатого лука
- набор специй на бульон: 3 лавровых листа, 3 горошины душистого перца, 6 горошин черного перца, 2 гвоздики, соль, белый перец
- лук-порей (белая часть) – 80 г
- лук репчатый – 3 шт.
- сушеные грибы (желательно шляпки) – 40 г
- зелень петрушки – несколько веточек
- сушеный тимьян – 1 ст. ложка без горки
- топленое масло для жарки

Для подачи:
- масло сливочное
- перец черный молотый

Готовим вареники с карпом, грибами и овощами

1. Овощи для бульона (морковь, петрушку, сельдерей) очистите, вымойте, сложите в большую кастрюлю с листами капусты и 1 луковицей. У корня петрушки отделите зеленые веточки.

2. Положите также в кастрюлю сушеные грибы, черный и душистый перец, лавровый лист, чайную ложку соли, гвоздику и веточки петрушки. Залейте все 2,5-3 литрами холодной воды и варите на слабом огне 45 минут под приоткрытой крышкой.

3. Выпотрошенного и очищенного карпа тщательно промойте под холодной проточной водой, нарежьте кусочками, добавьте в бульон и варите 15-30 минут (зависит от размера кусочков). Когда мясо карпа станет мягким, снимите кастрюлю с огня и отставьте остывать (рыбу и овощи в бульоне).

4. Оставшиеся 2 луковицы очень мелко нарежьте, лук порей нарежьте кружками, а затем измельчите. Разогрейте на сковороде 2-3 ст. ложки топленого масла и поджарьте на ней лук репчатый с пореем до прозрачности. В конце добавьте тимьян, соль и молотый белый перец.

5. Слейте бульон и оставьте его для приготовления наваристого супа. Грибы измельчите блендером до состояния пасты. Морковь тоже измельчите блендером или мелко нарежьте, добавьте к грибам. Зелень петрушки мелко нарежьте, добавьте к массе. Из кусочков карпа удалите кожу и кости. Переведите в миску мясо карпа, жареный лук с пореем, грибы, смешанные с морковью и зеленью петрушки. Приправьте солью и белым перцем и перемешайте начинку.

6. Муку просейте в большую миску, сделайте в горке углубление, добавьте соль, мягкое сливочное масло. Понемногу вливайте горячую воду, интенсивно размешивая ложкой (лучше деревянной, чтобы не обжечься). Когда тесто немного остынет, быстро домесите его руками.

7. Держите тесто в миске под крышкой, чтобы не сохло, отрывайте от него куски, тонко раскатывайте и вырезайте стаканом кружки. На середину каждого кружка положите начинку и защипните края, формируя вареники.

8. Вскипятите подсоленную воду, опускайте в нее порции вареников и варите 1-2 минуты после всплытия. Готовые вареники с карпом, грибами и овощами подавайте, поливая растопленным сливочным маслом и посыпав по желанию черным молотым перцем.

Приятного аппетита и вкусных вареников!