Вареники с лососем и вялеными помидорами

Вареники – традиционное рождественское блюдо, и помимо классической начинки с капустой и грибами, их можно приготовить с чем угодно. Представляем вам рецепт праздничных вареников с лососем и вялеными помидорами, которые имеют отличный вкус и будут изысканным украшением щедрого хлебосольного стола.

Вареники с лососем и вялеными помидорами предлагаем приготовить из пресного теста на воде с добавлением яичных желтков и растительного масла.

Для теста на 40-45 небольших вареников:
- мука – 2 стакана + немного на подсыпку
- яичные желтки – 2 шт.
- масло растительное – 3 шт.
- соль – щепотка
- тёплая вода – около ¾ стакана

Для начинки:
- филе лосося без кожи и костей – 300 г
- лук шалот – 2 маленькие луковички
- масло растительное – 1 ст. ложка
- вяленые помидоры в заливке – 150 г
- соль, лимонный перец – по вкусу

Дополнительно:
- лимонный перец для посыпки вареников – по вкусу
- ростки люцерны для украшения – горсть (опционально)

Готовим вареники с лососем и вялеными помидорами

1. Подготовьте начинку. Филе лосося мелко нарежьте и сложите в миску. Лук шалот очистите от шелухи, мелко нарежьте, поджарьте на растительном масле и добавьте к рыбе.

2. Отцедите вяленые помидоры, оставьте несколько штук для украшения, а остальные тоже мелко нарежьте и добавьте в миску. Приправьте начинку солью, лимонным перцем и перемешайте.

3. Приготовьте тесто. Для этого просейте муку в глубокую миску или на кондитерскую доску, сделайте в горке углубление, добавьте туда яичные желтки, растительное масло и соль. Понемногу подливая тёплую воду, замесите мягкое эластичное тесто.

4. Раскатайте тесто тонким слоем на присыпанном мукой столе и вырежьте стаканом кружки. В середину каждого кружка положите начинку, соедините края теста и защипните, формируя вареники.

5. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, опускайте в нее вареники порциями и варите 2-3 минуты после всплытия их на поверхность. Затем вынимайте шумовкой и складывайте на блюдо.

6. Готовые вареники разложите в порционные тарелки, полейте оливковым маслом из баночки с вялеными помидорами, посыпьте сверху оставленными для украшения нарезанными вялеными помидорами и ростками люцерны.

7. Вареники с лососем и вялеными помидорами вкусные в тёплом и холодном состоянии. Подавайте их на завтрак или ужин, а также на праздничный стол в качестве знатной закуски.

Приятного аппетита и вкусных вареников!