Вареники с рыбой и овощами

Воспользуйтесь рецептом вареников с рыбой и овощами, чтобы приготовить вкусное, сытное и питательное блюдо для домашней трапезы или для угощения гостей. Для начинки возьмите филе любой белой рыбы: судак, минтай, гренадер (в рецепте – филе трески) и белые овощи, которые придадут начинке сочности.

Вареники с рыбой и овощами предлагаем приготовить из теста на воде с добавлением желтков яиц и растительного масла.

Для теста:
- мука – 3-3,5 стакана
- желтки яиц – 4 шт.
- масло растительное – 3 ст. ложки
- соль – ½ ч. ложки
- вода – 1 стакан

Для начинки:
- филе трески – 300 г
- корень петрушки – 1-2 шт.
- пастернак – 1 шт. (средний корень)
- корень сельдерея – 70-80 г
- лук репчатый – 1-2 шт.
- соль, перец – по вкусу
- растительное масло – 3 ст. ложки
- белки яиц – 4 шт.

Для подачи:
- сливочное масло – 30-50 г
- лущеные семечки подсолнуха
- укропно-йогуртовый соус

Для укропно-йогуртового соуса:
- йогурт – 150 г
- сок лимона – 2 ч. ложки
- укроп – пучок
- чеснок – 2 зубчика

Готовим вареники с рыбой и овощами

1. Почистите сельдерей, пастернак, корни петрушки (общим весом 400 г), сложите целыми вместе с филе трески в кастрюлю, залейте водой, посолите и отварите минут 15.

2. Отваренные овощи и рыбу пропустите через мясорубку.

3. Лук очистите от шелухи, нарежьте мелкими кубиками и поджарьте на растительном масле до легкого золотистого оттенка. Смешайте с рыбной и овощной составляющей начинки, посолите, поперчите по вкусу, добавьте белки яиц. Если начинка получилась суховатой, добавьте несколько столовых ложек бульона, в котором варилась рыба с овощами.

4. Муку просейте, сделайте в горке углубление, всыпьте туда соль, добавьте желтки яиц, растительное масло и, подливая теплую воду, замесите мягкое эластичное тесто. Оставьте его на 20-30 минут для отдыха, накрыв полотенцем.

5. Раскатайте отдохнувшее тесто тонким слоем и вырежьте стаканом кружки.

6. На каждый кружок положите рыбную начинку с овощами и слепите вареники.

7. Вскипятите в кастрюле подсоленную воду, бросайте в нее порциями вареники, помешав шумовкой, и варите до всплытия, а потом еще минуты 3-4 до сильного кипения.

8. Выложите вареники с рыбой и овощами на блюдо, полейте растопленным маслом. Подайте с укропно-йогуртовым соусом и посыпьте поджаренными семечками подсолнуха.

9. Для соуса измельчите зелень укропа и добавьте в йогурт с соком лимона и чесноком, пропущенным через чесночницу. Перемешайте.

Приятного аппетита и вкусных вареников!