Вареники с треской и морковью

Рыбная начинка для вареников пользуется спросом среди любителей этого мучного блюда. Рыбу в качестве начинки можно выбрать любую по вашему желанию, лишь бы в фарш не попали кости. Овощные добавки к рыбе вносят аппетитное разнообразие в вареничный мир. Встречайте вареники с треской и морковью.

Вареники с треской и морковью предлагаем приготовить из заварного теста на воде с оливковым маслом.

Для теста:
- мука пшеничная – 3 стакана
- масло оливковое – 50 мл
- соль – ½ ч. ложки
- вода (кипяток) – 300 мл

Для начинки:
- филе трески – 600 г
- лук репчатый – 3 шт.
- морковь – 300 г
- петрушка – по вкусу
- масло оливковое – 2 ст. ложки
- томатная паста – 200 г
- лавровый лист – 2 шт.
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Для укропного соуса:
- йогурт – 200 мл
- чеснок – 1 зубчик
- зелень укропа (измельчите) – ½ пучка
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Для подачи:
- масло сливочное – 30 г
- зелень укропа – ½ пучка

Готовим вареники с треской и морковью

1. Лук очистите от шелухи и нарежьте мелкими кубиками. Морковь очистите от кожуры и натрите на средней терке. Зелень петрушки вымойте и измельчите.

2. На сковороду налейте оливковое масло и поджарьте на нем лук до мягкости, добавьте морковь, петрушку, влейте около 100 мл воды и тушите под крышкой на слабом огне до мягкости моркови.

3. В это время вымойте и очистите филе трески и измельчите, попутно выявляя нежелательные кости. К мягким овощам на сковороде добавьте измельченную рыбу, лавровый лист, соль, перец и тушите вместе время от времени помешивая.

4. Когда треска утратит свой сырой цвет и привкус, добавьте томатную пасту и, возможно, воды и тушите на слабом огне до испарения влаги и приобретения начинкой однородности. Еще раз попробуйте на вкус и приправьте чем нужно. Отставьте остывать. Начинку для вареников можно приготовить заранее.

5. Смешайте ингредиенты укропного соуса и отставьте настаиваться.

6. В миску просейте примерно 2 стакана муки, добавьте соль, оливковое масло. Вскипятите воду, вливайте в мучную смесь и интенсивно размешивайте ложкой. Когда мучная масса слегка остынет, добавьте понемногу оставшуюся муку и домесите тесто вручную.

7. Из мягкого податливого теста сформируйте валик, нарежьте на одинаковые кусочки и раскатайте лепешки.

8. На каждую лепешку положите начинку и слепите в виде вареников.

9. В просторной кастрюле вскипятите подсоленную воду, опускайте в нее вареники и варите 2 минуты после всплытия.

10. Готовые вареники с треской и морковью сложите на блюдо, полейте растопленным сливочным маслом и притрусите рубленым укропом. Отдельно подайте укропный соус.

Приятного аппетита и вкусных вареников!