Вареники с копченым лососем, рикоттой и шпинатом

Предлагаем вам рецепт вкусных и сытных вареников с копченым лососем, рикоттой и шпинатом. Шпинат для начинки можно взять как свежий, так и замороженный. Рикотта придаст вареникам изысканную нежность. Вместо лосося можно взять и другую рыбу, но если вы не поскупитесь, то будете довольны результатом.

Вареники с копченым лососем, рикоттой и шпинатом предлагаем приготовить из заварного теста на воде с растительным маслом.

Для теста:
- мука – 3 стакана + немного на подсыпку
- вода (кипяток) – 300 мл
- масло растительное – 2 ст. ложки
- соль – ½ ч. ложки

Для начинки:
- копченый лосось – 400 г
- рикотта – 250 г
- тертый сыр пармезан – 5 ст. ложек
- чеснок – 2 зубчика
- свежие листья шпината – 200 г
- масло сливочное – 1 ст. ложка
- нарезанная зелень укропа – 3-4 ст. ложки
- соль, перец молотый – по вкусу

К подаче:
- сметана
- нарезанная зелень укропа

Готовим вареники с копченым лососем, рикоттой и шпинатом

1. Листья шпината переберите, промойте и обсушите на бумажном полотенце.

2. В сковороде растопите сливочное масло, положите листья шпината и мешайте на слабом огне, пока не испарится жидкость. Снимите с огня и оставьте остывать.

3. Филе лосося нарежьте кубиками, положите в миску. Смешайте с раскрошеннойрикоттой, измельченным чесноком, пармезаном, укропом и перцем.

4. Остывшие листья шпината нарежьте и добавьте к остальным ингредиентам. Затем тщательно перемешайте начинку, посолите и поперчите при необходимости.

5. В отдельную миску просейте 2 стакана муки. Вскипятите воду с добавлением соли и растительного масла и понемногу вылейте в муку, интенсивно размешивая ложкой. Когда мучная масса слегка остынет, добавьте остальную муку (1 стакан) и замесите тесто. Накройте тесто в миске полотенцем и оставьте минут на 30.

6. Отдохнувшее тесто раскатайте тонким слоем, вырежьте кружки диаметром около 7 см, на каждый кружок положите начинку и слепите вареники. У вас должно получиться около 75 вареников такого размера. Конечно, вы можете их лепить и большего диаметра.

7. Варите вареники, опуская порциями в кипящую подсоленную воду. После того, как вареники всплывут на поверхность, варите их после того, как всплывут, примерно 2 минуты, до бурного кипения воды.

8. Вареники с копченым лососем и шпинатом переложите на блюдо и посыпьте при подаче укропом. Отдельно подайте сметану.

Приятного аппетита и вкусных вареников!

---

Для любителей блюд с рыбой рекомендуем заглянуть на https://sushimasa.ru