Пшенично-ржаные вареники с лососем

Наряду с карпом, лосось в качестве начинки для вареников заслуживает уважительного почитания. Изысканную рыбную начинку удачно дополнит ржаное тесто. Предлагаем вам отличный рецепт вкуснейших пшенично-ржаных вареников, которые станут знатным угощением на столе в честь любого праздника и без него.

Пшенично-ржаные вареники с лососем предлагаем приготовить из смеси пшеничной и ржаной муки на воде с яйцом.

Для теста на 4 порции:
- мука пшеничная – 1 стакан
- мука ржаная – 1 стакан
- яйцо – 1 шт.
- тёплая вода – ½ стакана
- соль – ½ ч. ложки
- перец черный молотый – 1 ч. ложка

Для начинки:
- лосось с кожей – 400 г
- тертая лимонная цедра – из 1 лимона
- тертая апельсиновая цедра – из 1 апельсина
- масло оливковое – 4 ст. ложки
- яйцо – 1 шт.
- зелень петрушки – пучок
- мускатный орех молотый – щепотка
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Для базиликового соуса:
- зеленый базилик – пучок
- свежая мята – несколько листиков
- масло оливковое
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Для подачи:
- масло оливковое – около 4 ст. ложек
- тертый пармезан – 80-100 г (опционально)

Готовим пшенично-ржаные вареники с лососем

1. Для теста просейте в миску оба вида муки, сделайте в горке углубление, всыпьте туда соль, перец, разбейте яйцо и, подливая теплую воду, замесите гладкое однородное тесто. Возможно, воды понадобится больше.

2. Ком теста заверните в пищевую пленку или накройте полотенцем и оставьте при комнатной температуре настаиваться на время приготовления начинки.

3. Кусок лосося отварите на водяной бане в течение 10 минут или запеките в духовке, нагретой до 180 градусов в течение 15 минут. Снимите с приготовленной рыбы кожу, а мякоть разделите на мелкие кусочки.

4. Апельсин и лимон тщательно вымойте щеткой, ошпарьте кипятком, обсушите и снимите цедру при помощи мелкой терки.

5. Сложите кусочки рыбы в отдельную миску, добавьте лимонную и апельсиновую цедру, оливковое масло, яйцо, мелко нарезанную зелень петрушки. Заправьте солью, перцем, мускатным орехом и перемешайте.

6. Настоявшееся тесто раскатайте слоем 2 мм на присыпанном мукой столе, вырежьте круги стаканом или емкостью большего диаметра. Обрезки используйте для повторного раскатывания и вырезания кружков.

7. В середину каждого кружка положите примерно по 1 ст. ложке начинки и слепите вареники. Если у вас есть специальное приспособление для формирования вареников, это облегчит вам работу.

8. Опускайте вареники порциями в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варите 2-3 минуты после всплытия на поверхность.

9. Для соуса листья базилика и мяты измельчите блендером с небольшим количеством оливкового масла, добавьте соль, перец и перемешайте.

10. Пшенично-ржаные вареники с лососем подавайте, поливая оливковым маслом и приправляя базиликовым соусом. При желании можете дополнительно посыпать тертым пармезаном.

Приятного аппетита и вкусных вареников!