Вареники с творогом, листовой капустой и тмином

Лето – благодатная пора витаминной зелени. Добавьте в обычное приевшееся блюдо горстку свежих сочных листьев, и оно удивит новизной вкусов. Вареники – не исключение. Предлагаем рецепт вареников с творогом, листовой капустой и черным тмином. Творожная начинка в них дополнена кудрявой капустой кале.

Вареники с творогом, листовой капустой и черным тмином предлагаем приготовить из заварного теста на молоке.

Для теста:
- молоко – 1 стакан
- мука – 3 стакана + немного на подсыпку
- соль – 1 ч. ложка

Для начинки:
- творог – 150 г
- листовая капуста кале – 2 горсти (около 300 г)
- лук репчатый – 1 шт.
- чеснок – 1 зубчик (по желанию)
- масло оливковое – 2 ст. ложки
- черный тмин – 2 ст. ложки
- соль, перец молотый – по вкусу

Для подачи:
- масло сливочное – 2 ст. ложки
- черный тмин для посыпки
- кудрявые листики капусты для украшения

Вареники с творогом, листовой капустой и черным тмином

1. В большую миску просейте 2 стакана муки, смешайте ее с солью. Вскипятите молоко, вливайте его в муку тонкой струйкой и интенсивно размешивайте ложкой. Добавьте остатки муки и, когда тесто слегка остынет, домесите его руками.

2. Сформируйте из эластичного теста шар, заверните в пищевую пленку и оставьте на 30 минут, а в это время приготовьте начинку.

3. Листовую кудрявую капусту сложите в дуршлаг или сито, ошпарьте кипятком и оставьте, чтобы вода полностью стекла, а листья остыли. Затем мелко нарежьте ножом.

4. Репчатый лук и чеснок очистите, нарежьте мелкими кубиками и обжарьте в сковороде на растительном масле до прозрачного состояния кусочков лука. Добавьте в сковороду измельченную капусту, перемешайте и тушите 2-3 минуты. Снимите с огня и оставьте остывать.

5. К слегка остывшей овощной массе на сковороде добавьте творог, черный тмин, соль, перец и все тщательно перемешайте.

6. Посыпьте рабочую поверхность мукой, раскатайте на ней тесто тонким слоем и вырежьте стаканом кружки. На каждый кружок положите около 1 ч. ложки начинки и слепите вареники.

7. Вскипятите подсоленную воду, опускайте в нее вареники порциями и варите около 1 минуты после всплытия на поверхность. Когда вода с варениками бурно закипит, вынимайте их шумовкой на блюдо.

8. Готовые вареники с творогом, листовой капустой и черным тмином полейте растопленным сливочным маслом, посыпьте семенами тмина и украсьте кудрявыми листиками капусты.

Приятного аппетита и вкусных вареников!

Интересно знать

Кале – растение семейства капустных, особенностью которого является отсутствие кочана. Это так называемая листовая капуста с красивыми кудрявыми листьями. Она содержит много питательных веществ и микроэлементов, но, несмотря на это, не особо популярна в кулинарии. Хоть недооценивать пользу этого овоща непростительно.

В пищу пригодны только листья, так как стебель достаточно жесткий. Листовую капусту кале можно использовать в салаты, соусы, заправки к рыбным и мясным блюдами, тушить с мясом и грибами, добавлять в начинку для пирожков и вареников.

Грубые постаревшие листки пригодны для соления и маринования.