Вареники с весенней зеленью

Предлагаем сезонный рецепт вареников с весенней зеленью, которые здорово разнообразят ваше домашнее меню после зимнего питания со скудным содержанием витаминов. Вареники с весенней зеленью – это вкусно, очень полезно и экономно! Кроме указанной в списке, в начинку можно взять любую съедобную зелень.

Вареники с зеленью предлагаем приготовить из пресного теста на воде с добавлением яиц и растительного масла.

Для теста:
- мука – 3 стакана + немного на подсыпку
- соль – ½ ч. ложки
- яйцо – 1 шт.
- масло растительное – 2 ст. ложки
- вода – около 1 стакана

Для начинки:
- зелень крапивы (молодые верхушки) – 150-200 г
- зеленые листья чеснока – горсть (или 1-2 зубчика чеснока из головки)
- зеленый лук – несколько стеблей
- молодые листики одуванчиков – горсть
- сыр твердый – 100 г
- творог – 200 г
- яйцо – 1 шт.
- соль – по вкусу

Для подачи:
- масло сливочное – 50-70 г
- сметана – по вкусу

Готовим вареники с весенней зеленью

1. Для начинки пригодна любая съедобная весенняя зелень. Из дикорастущих растений советуем сорвать молодые верхушки стеблей крапивы с несколькими листиками и листики одуванчика из розеток, которые еще не расцвели (у них отсутствует горечь).

2. Из огородной зелени можно взять зеленый лук и молодые зеленые листики чеснока. Если листьев чеснока нет, то желательно заменить их зубчиками, чтобы все же придать начинке пикантный вкус и аромат.

3. Количество зелени в начинке, ее состав и пропорции заданы приблизительно, вы можете взять ее больше или меньше относительно сырной составляющей, а также заменить одни виды зелени другими.

4. Замочите крапиву в воде, где она теряет 90% жгучести, затем крупно нарежьте и припустите в кастрюльке под крышкой недолгое время. Крапива пустит сок и осядет. Сок сцедите, но не выливайте, а употребите, ведь в нем имеется куча витаминов.

5. Остальную зелень вымойте и мелко нарежьте. Если используете зубчики чеснока, очистите их от шелухи и пропустите через пресс. В миске смешайте припущенную крапиву, остальную нарезанную зелень, чеснок.

6. Добавьте раскрошенный творог, сырое яйцо, тертый сыр и перемешайте. Посолите по вкусу (в зависимости от степени солености твердого сыра) и снова перемешайте. Отставьте начинку на время приготовления теста.

7. В отдельную глубокую миску просейте муку, сделайте в горке углубление, всыпьте туда соль, разбейте яйцо, добавьте растительное масло. Понемногу подливая воду комнатной температуры, замесите однородное мягкое тесто.

8. Раскатайте тесто на присыпанном мукой столе, вырежьте стаканом кружки. На середину каждого кружка положите 1 ч. ложку начинки и защипните края теста, формируя вареники.

9. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, опускайте в нее вареники порциями и варите 3-4 минуты с момента закипания воды. Затем вынимайте шумовкой и складывайте на блюдо или в глубокую миску, поливая растопленным сливочным маслом.

10. Готовые вареники с весенней зеленью подавайте на порционных тарелках, дополнительно полив маслом. Отдельно подавайте сметану.

Приятного аппетита и вкусных вареников!