Вареники с крапивой, белым сыром и кашей

Весной, когда из земли начинает появляться первая витаминная зелень, обратите внимание на ростки крапивы, имеющей витаминные и целебные свойства. Предлагаем оригинальный рецепт вареников с крапивой, белым сыром и кашей, очень вкусное и полное целебной силы блюдо. Не поленитесь зарядиться здоровьем.

Вареники с крапивой, белым сыром и кашей предлагаем приготовить из заварного теста на смеси пшеничной и ржаной муки с водой и сливочным маслом.

Для теста:
- мука пшеничная – 500 г
- мука ржаная – 200 г
- соль – ½ ч. ложки
- масло сливочное (лучше топленое) – 3 ст. ложки
- вода (кипяток) – 300 мл

Для начинки:
- творог полужирный – 250 г
- сыр фета – 200 г
- сыр тофу натуральный – 180 г
- каша сваренная (из смеси круп) – 500 г
- листья крапивы свежие – горсть
- лук порей – 1 шт.
- пажитник – 1 ч. ложка
- соль, свежемолотый черный перец – по вкусу
- масло рапсовое холодного отжима – 1-2 ст. ложки

Для подачи:
- масло сливочное (лучше топленое)
- лук репчатый красный
- йогурт натуральный (опционально)

Готовим вареники с крапивой, белым сыром и кашей

1. Для теста в большой миске смешайте ржаную и половину пшеничной муки с солью. В небольшой кастрюле вскипятите воду с добавлением сливочного масла. Тонкой струйкой вливайте кипяток в смесь муки и интенсивно размешивайте ложкой.

2. В горячую мучную массу понемногу досыпьте оставшуюся пшеничную муку, продолжая мешать ложкой. А когда тесто немного остынет, домесите гладкое эластичное тесто руками на присыпанном мукой столе.

3. Заверните ком теста в пищевую пленку и оставьте при комнатной температуре на время приготовления начинки (минут на 30-40).

4. Отварите крупу на кашу до готовности. Рецептом предполагается смесь из трех видов круп – гречневой, пшенной и ячневой. Но вы можете остановить свой выбор на одной или двух. Кашу для начинки лучше отварить заранее, чтобы она успела остыть.

5. Крапиву вымойте и нарежьте не слишком мелко. Три вида сыра, вареную кашу и измельченную крапиву пропустите через мясорубку. Лук порей (зеленую и белую часть) мелко нарежьте и поджарьте в рапсовом масле до золотисто-коричневого цвета. Оставьте остывать.

6. Все ингредиенты для начинки смешайте в большой миске, приправьте солью, перцем, пажитником и снова перемешайте.

7. Тесто раскатайте тонким слоем, вырежьте стаканом кружки. На середину каждого кружка положите начинку и слепите края теста в форме вареников. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду с добавлением небольшого количества масла, опускайте туда вареники и варите 2-3 минуты после всплытия.

8. Готовые вареники с крапивой, белым сыром и кашей подавайте, поливая растопленным сливочным маслом и поджаренными в нем колечками красного лука. Отдельно можете подать натуральный йогурт.

Приятного аппетита и вкусных вареников!