Вареники с крапивой и мятой

Весной блюда из крапивы очень популярны, так как снабжают истощавший за зиму организм витаминной зеленью. Кроме салатов и соусов, из крапивы можно готовить аппетитные начинки для пирогов, пирожков и вареников. Предлагаем вашему вниманию рецепт очень вкусных и ароматных вареников с крапивой и мятой.

Вареники с крапивой и мятой предлагаем приготовить из нежного и эластичного заварного теста на молоке.

Для теста:
- мука – 3 стакана + немного на подсыпку
- молоко – 1 стакан
- соль – щепотка

Для начинки:
- крапива свежая (молодые листья) – 250 г
- сыр фета – 180 г
- красный лук – 1 шт.
- масло растительное для жарки – 2-3 ст. ложки
- мята свежая – несколько веточек (по вкусу)
- перец черный молотый – щепотка (по вкусу)

Для заправки:
- красный лук – 1-2 шт.
- масло растительное – 3-4 ст. ложки
- смесь перцев молотая – по вкусу
- листики мяты для украшения

Готовим вареники с крапивой и мятой

1. Сначала приготовьте тесто. Для этого просейте в миску 2 стакана муки, сделайте в горке углубление, всыпьте туда соль. Вскипятите молоко и, вливая его тонкой струйкой в муку, интенсивно размешивайте ложкой до получения однородной мучной массы.

2. Когда масса слегка остынет, добавьте понемногу оставшуюся муку и замесите тесто руками, сформируйте из него ком, накройте миску полотенцем и оставьте на 20-30 минут для придания большей эластичности.

3. Тем временем приготовьте начинку. Крапиву вымойте, сложите в миску, залейте кипятком на 3-5 минут, затем откиньте на сито или дуршлаг и после остывания мелко нарежьте.

4. Красный лук очистите от шелухи, нарежьте на мелкие кусочки и поджарьте в растительном масле. Добавьте измельченную крапиву, перемешайте и готовьте вместе около 5 минут.

5. Снимите сковороду с огня, добавьте размятую вилкой фету. Веточки мяты вымойте, оборвите листики, мелко их нарежьте и добавьте к крапиве с луком. Приправьте все перцем и перемешайте. Соли не добавляйте, в фете ее достаточно.

6. Настоявшееся тесто выложите на присыпанный мукой стол и тонко раскатайте. Вырежьте стаканом кружки, обрезки теста используйте повторно для раскатки и вырезания кружков.

7. На середину каждого кружка положите около 1 ст. ложки начинки и защипните края теста, формируя вареники. Опускайте их в кипящую подсоленную воду, перемешайте шумовкой, чтобы не прилипли ко дну, и варите 3 минуты с момента всплывания на поверхность. Затем переложите при помощи шумовки на блюдо.

8. Перед подачей вареники с крапивой и мятой посыпьте молотым перцем и обжаренными в растительном масле кольцами красного лука. Украсьте листиками мяты.

Приятного аппетита и вкусных вареников!