Домашние хинкали

Классические хинкали – разновидность еды разряда «мясной фарш в тесте» является национальным блюдом грузинской кухни. Их вариантов приготовления известно много. Если желаете испробовать неповторимый вкус этих мешочков с мясом и бульоном, воспользуйтесь этим рецептом и приготовьте домашние хинкали.

Домашние хинкали предлагаем приготовить из пресного теста на молоке с яйцами и растительным маслом.

Для теста:
- мука – около 3,5-4 стакана
- яйца – 2 шт.
- соль – 1 ч. ложка
- молоко – 200 мл
- масло растительное – 1 ст. ложка

Для начинки:
- мясной фарш (свинина + говядина) – 400 г
- лук репчатый – 1 шт.
- кинза – небольшой пучок
- мята – несколько веточек
- чеснок – 3-4 зубчика
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- зира – 1 ч. ложка
- вода – 4 ст. ложки (или 3 ст. ложки сметаны)

Для подачи:
- масло сливочное
- перец черный молотый
- сметана
- листики кинзы

Готовим домашние хинкали

1. Первым делом приготовьте тесто для хинкали. Для этого в большую глубокую миску просейте муку, сделайте в горке углубление, всыпьте туда соль, разбейте яйца, добавьте растительное масло.

2. Подливая понемногу молоко, замесите тесто. Месите, пока мучная масса не превратится в гладкий однородный ком, который заверните в пищевую пленку или положите в полиэтиленовый пакет и оставьте на 40 минут в условиях комнатной температуры для отдыха.

3. Тем временем подготовьте начинку. Выложите мясной фарш в отдельную миску, добавьте мелко нарезанный лук и чеснок, рубленую зелень (кинзу и листики мяты, оборванные с веточек). Посолите, поперчите, добавьте зиру. Тщательно перемешайте.

4. Для сочности добавьте в начинку воду или сметану. Благодаря такой добавке в мешочках из теста образуется желаемый бульон. В результате начинка должна иметь сочную, но не жидкую консистенцию.

5. Отлежавшееся тесто разделите на равные кусочки, и сформируйте шарики величиной с теннисный мячик. Из каждого шарика раскатайте тонкую лепешку толщиной примерно 2 см. Диаметр каждой лепешки должен быть примерно 13-15 см.

6. На каждую лепешку положите 1 ст. ложку начинки, приподнимите края теста и соберите их вверху гармошкой. Затем сожмите складочки, запечатав верхушку, и приподнимите, чтобы под весом начинки тесто растянулось и образовалась пустота для будущего бульона.

7. Излишки теста можете обрезать при помощи ножниц. Теперь сформированные хинкали можете сварить все сразу или часть заморозить впрок. Хинкали, предназначенные для варки, опустите в кипящую подсоленную воду с добавлением лаврового листа и перца. Варите 10-15 минут после всплытия на поверхность.

8. Готовые домашние хинкали смажьте сливочным маслом, посыпьте черным свежемолотым перцем. Ешьте руками, взяв за верхушку. Осторожно надкусите сбоку тесто, выпейте ароматный бульон (осторожно, горячий!), а затем съешьте тесто с мясом. Хвостик оставьте на тарелке.

Приятного аппетита и вкусных хинкали!