Хинкали «Три мяса»

Любителям сытных и аппетитных закусок, желающим испробовать колоритную еду грузинской кухни, предлагаем приготовить хинкали. Эти аппетитные мешочки из теста чаще всего готовятся с мясной начинкой – из одного или двух видов мяса. Представляем рецепт хинкали «Три мяса» для вкуснейшего знатного ужина.

Хинкали «Три мяса» предлагаем приготовить из простого пресного теста на воде с солью.

Для теста:
- мука – 3 стакана
- вода – около 2/3 стакана
- соль – 1 ч. ложка

Для начинки:
- говядина – 300 г
- баранина – 150 г
- свинина – 150 г
- лук репчатый – 2 шт.
- кинза (или зелень петрушки) – пучок около 50 г
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- кориандр молотый – ½ ч. ложки
- вода – около 7 ч. ложек

Для подачи:
- перец черный молотый
- зелень
- красный винный уксус (опционально)

Готовим хинкали «Три мяса»

1. Просейте муку в глубокую миску, смешайте ее с солью и, подливая воду, замесите довольно крутое тесто. Вымешивайте до того момента, когда тесто перестанет липнуть к рукам. Но не усердствуйте слишком долго, чтобы его структура не стала «резиновой».

2. Из вымешенного теста сформируйте один или несколько валиков диаметром около 4 см, разрежьте на кусочки, из которых раскатайте тонкие лепешки диаметром около 15 см.

3. Мясо всех трех видов, удалив пленки и сухожилия, пропустите через мясорубку с крупной решеткой или порубите большим острым ножом на очень мелкие кусочки (второй способ предпочтительнее, первый – быстрее).

4. Сложите мясной фарш в отдельную миску, добавьте мелко нарезанный лук, рубленую кинзу или петрушку. Приправьте солью, перцем, молотым кориандром. Вымешайте начинку и, если она кажется вам суховатой, добавьте немного тёплой воды.

5. На каждую лепешку теста положите начинку, приподнимите края лепешки над ней и защипните, собирая складочками, следя, чтобы не осталось отверстия и тесто хинкали не рвалось.

6. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду на среднем огне, опускайте в нее хинкали по одному и варите около 15 минут без крышки. Затем при помощи шумовки переложите на блюдо.

7. Хинкали «Три мяса» подавайте на порционных тарелках, посыпав черным молотым перцем и зеленью. Можете сбрызнуть еще красным винным уксусом.

Приятного аппетита и вкусных хинкали!