Вареники с картошкой и лисичками

Картофельная начинка будет вкуснее и сытнее, если к ней добавить поджаренных грибов. Не обязательно лесные. Можно воспользоваться магазинными шампиньонами. В рецепте используются замороженные лисички. Приготовьте эти вкусные вареники с картошкой и лисичками.

Вареники с картошкой и лисичками предлагаем приготовить из пельменного теста.

Для теста:
- мука – около 2 стаканов
- вода холодная кипяченая – ½ стакана
- яйцо – 1 шт.
- соль – 1 ч. ложка

Для начинки:
- лисички замороженные, упаковка 300 г – 1 шт.
- картофель – 10 шт. (средних)
- лук репчатый – 3 шт.
- масло растительное для жарки грибов – 3-4 ст. ложки
- соль, перец – по вкусу

Для подливы:
- мука – 1 ст. ложка с горкой
- масло сливочное – 100 г
- сметана – 100-120 мл
- жареные грибы с луком из начинки – 1/3 всего количества

Дополнительно при подаче:
- масло сливочное
- сметана
- зелень

Готовим вареники с картошкой и лисичками

1. Сначала приготовьте начинку. Очистите картофель и отварите его в подсоленной воде.

2. Пока картофель варится, замороженные грибы промойте, залейте подсоленной водой и отварите в течение 10 минут после закипания.

3. Откиньте лисички на дуршлаг, остудите холодной водой и нарежьте небольшими кусочками.

4. Лук очистите, и нарежьте мелкими кубиками.

5. На сковороду с разогретым растительным маслом положите лук и жарьте на небольшом огне, помешивая, до мягкости и легкой золотистости.

6. Добавьте к луку грибы и жарьте вместе около 15 минут.

7. Из отваренной картошки слейте жидкость, растолките ее, затем добавьте 2/3 всех пожаренных грибов с луком (1/3 оставьте для подливы) и тщательно перемешайте. Отставьте начинку остывать.

8. Для теста в холодную (почти ледяную) воду добавьте яйцо и соль.

9. Постепенно добавляйте муку и замешивайте плотное эластичное тесто.

10. Накройте тесто салфеткой и оставьте на 20 минут отдохнуть для лучшего набухания клейковины.

11. Из готового теста на рабочей поверхности, присыпанной мукой, формируйте валики, разрезайте на кусочки и раскатывайте лепешки желаемого размера.

12. На середину каждой лепешки положите начинку и слепите вареники. Кстати, часть вареников можете отправить в морозилку впрок, так как тесто отлично переносит заморозку.

13. Бросайте вареники в закипевшую воду, шумовкой помешайте, чтобы не прилипли ко дну и варите на среднем огне около 3 минут после всплытия (до бурного закипания).

14. При подаче перемешайте с маслом, притрусите зеленью и полейте подливой. Отдельно подайте сметану.

15. Для подливы поджарьте муку на сухой сковороде до кремового цвета, интенсивно помешивая. Смешайте и разболтайте со сметаной. На горячую сковороду положите сливочное масло, растопите его, затем добавьте сметану с мукой, подождите, пока распустится и соединится с маслом. Добавьте к массе около ½ стакана воды и оставшиеся пожаренные грибы. Посолите, поперчите и дайте закипеть на малом огне.

Приятного аппетита и вкусных вареников!